Nghiên cứu mới đã xác định chế độ ăn nhiều chất xơ so với chế độ ăn nhiều thực phẩm lên men. Ba mươi sáu người trưởng thành khỏe mạnh đã được tuyển chọn và chỉ định ngẫu nhiên một trong hai chế độ ăn kiêng trong 10 tuần.

Christopher Gardner, đồng tác giả của nghiên cứu giải thích: “Chúng tôi muốn thực hiện một nghiên cứu chứng minh khái niệm có thể kiểm tra xem thực phẩm nhắm mục tiêu vào hệ vi sinh vật có thể là con đường để chống lại sự gia tăng quá mức của các bệnh viêm mãn tính hay không,”.

Các mẫu máu và phân được thu thập trước, trong và sau khi can thiệp chế độ ăn uống. Trong quá trình thử nghiệm, các nhà nghiên cứu đã thấy mức độ của 19 protein gây viêm giảm xuống trong nhóm thực phẩm lên men. Điều này cùng với sự gia tăng đa dạng vi sinh vật trong ruột và giảm hoạt động của bốn loại tế bào miễn dịch.

Có lẽ đáng kể nhất, những thay đổi này không được phát hiện ở nhóm được giao nhiệm vụ ăn chế độ ăn giàu chất xơ. Erica Sonnenburg, một đồng tác giả khác của nghiên cứu, cho biết sự bất hòa này giữa hai nhóm là không thể ngờ.

Một giả thuyết được nêu ra trong nghiên cứu để giải thích các phản ứng khác nhau đối với hai chế độ ăn là sự gia tăng đa dạng của hệ vi sinh vật do chất xơ có thể biểu hiện lâu hơn so với những thay đổi do thực phẩm lên men gây ra.

Một số thay đổi về dấu ấn sinh học đã được ghi nhận trong nhóm thuần tập chế độ ăn chất xơ, bao gồm thay đổi sản xuất axit béo chuỗi ngắn và tăng mật độ protein vi sinh vật trong phân. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng đây là những dấu hiệu cho thấy chế độ ăn giàu chất xơ có thể tái tạo quần thể vi sinh vật đường ruột nhưng có khả năng xảy ra với tốc độ chậm hơn so với thực phẩm lên men.

Bước tiếp theo các nhà nghiên cứu sẽ chuyển sang nghiên cứu trên động vật và khám phá những cơ chế cụ thể nào đang tạo ra những thay đổi do chế độ ăn uống này gây ra. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu cũng tò mò về việc liệu chế độ ăn uống kết hợp nhiều chất xơ và thực phẩm lên men có tăng cường những phản ứng này hay không.

Nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí Cell.