Hiện nay, việc sử dụng chất màu tự nhiên trong công nghệ chế biến thực phẩm đang được ưa chuộng do có nhiều ưu điểm vượt trội hơn so với chất màu tổng hơp. Đây không những là các hợp chất tạo màu bền vững, an toàn mà còn là nguồn bổ sung các hoạt chất sinh học tự nhiên có lợi cho sức khỏe. Vỏ hành tím (Allium ascaloniumL) là nguồn phụ phẩm có hoạt tính chống oxy hóa cao.

Ảnh minh họa (Internet)

Trong nghiên cứu này, chất màu anthocyanin trong vỏ hành tím được chiết tách bằng dung môi hữu cơ là etanol với sự hỗ trợ của sóng siêu âm. Các điều kiện để chiết anthocyanin được nghiên cứu theo 4 yếu tố sau: nhiệt độ, pH, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu và thời gian, sử dụng phương pháp đáp ứng bề mặt.
Hàm lượng anthocyanin thu được là 39,913 ± 0,217 mg/100 g nguyên liệu trong các điều kiện tối ưu: nhiệt độ 55°C, pH 3,44, thời gian 44 phút, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu là 19,42 ml/g. Dịch chiết từ vỏ hành tím có khả năng chống oxy hóa ở mức trung bình (IC50= 49,824 μg/mL) so với mẫu đối chứng vitamin C (IC50= 16,567 μg/mL) ở các nồng độ thử nghiệm.
Những kết quả trên đã cho thấy dịch chiết từ vỏ hành tím có thể được coi là một nguồn hoạt chất sinh học tiềm năng để phát triển các loại thực phẩm chức năng hoặc dược phẩm.