Ảnh minh họa: Internet

Thịt lợn bị ô nhiễm vi sinh vật cao là vấn đề đang nổi lên tại Việt Nam. Đặc biệt, Salmonella là một trong các vi sinh vật  gây ô nhiễm thịt lợn đã được phát hiện thấy trong 33-43% mẫu thịt lợn bán tại các chợ nội địa (WB, 2017). Thịt lợn thường ô nhiễm các vi sinh vật  trong quá trình phân phối và bảo quản thịt tươi sống nếu các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không được thực hiện đúng (WB, 2017). Cẩm Ngọc Hoàng & cs. (2014) chỉ ra rằng sự hiểu biết, đặc biệt là ý thức và trách nhiệm cộng đồng của người phân phối thịt lợn còn thấp đã ảnh hưởng tiêu cực đến vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn. Lã Văn Kính & cs. (2006) nhận định người phân phối thịt lợn không có thói quen thu gom rác hàng ngày và thường đặt thịt lên bìa cotton đã làm tăng nguy cơ vấy nhiễm vi khuẩn lên thịt lợn. Các nghiên cứu trước đây đã đánh giá và phát hiện nguyên nhân gây ô nhiễm vi sinh vật  lên thân thịt trong quá trình phân phối; tuy nhiên các nghiên cứu về quân lý vệ sinh an toàn thực phẩm còn rất hạn chế. Thực tế, không có nhiều bằng chứng về việc áp dụng quy trình thực hành vệ sinh tốt trong quá trình sản xuất và chế biến có thể nâng cao vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn hay không.

Việt Nam cũng tương tự như các nước châu Á khác ở chỗ hầu hết thịt lợn được tiêu thụ dưới dạng thịt tươi sống và phân phối chủ yếu tại các chợ bán lẻ thịt (Fabio & cs., 2005). Theo sở thích lựa chọn địa điểm mua thịt của người tiêu dùng, các chợ cố định và chợ tạm là kênh phân phối thịt chủ đạo, chiếm 95% tổng lượng thịt tươi, trong khi các siêu thị cùng chợ bán lẻ chỉ chiếm 5% tổng lượng thịt tươi còn lại tại Việt Nam (LIFSAP, 2011). Một điểm đáng lưu ý khác là hệ thống phân phối thực phẩm tươi sống an toàn chiếm chưa tới 10% thị trường (WB, 2017). Vì vậy, nghiên cứu ảnh hưởng của việc áp dụng GHP trong hệ thống phân phối thịt lợn, đặc biệt là chợ truyền thống, đến vệ sinh an toàn thực phẩm thịt lợn như thế nào là cần thiết.

Áp dụng GHP trong phân phối thịt lợn giúp nâng cao hiểu biết đúng về vệ sinh thịt, thực hành đúng về vệ sinh cá nhân của người phân phối thịt. Thịt lợn, dụng cụ và nước ít ô nhiễm vi sinh vật  hơn sau khi áp dụng GHP. Người bán thịt tại các chợ truyền thống nên tự nguyện áp dụng GHP trong phân phối thịt lợn.