Hình minh họa (Nguồn: internet)

Mỡ giắt (Intramuscular Fat) là một loại chất béo trong thịt, nằm xen kẽ trong mô cơ và sợi cơ. Nhiều nghiên cứu cho rằng hàm lượng mỡ giắt trong thịt có tương quan chặt chẽ với độ mềm (tenderness), hương vị (taste), và độ mọng nước (juiceness) của thịt. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng gen H-FABP (Heart Fatty Acid-Binding Protein) nằm trên nhiễm sắc thể số 6 là gen ảnh hưởng chính đến quá trình chuyển hóa triacylglycerol qua màng tế bào vào cơ thông qua việc mã hóa protein H-FABP liên kết với acid béo để vận chuyển chúng qua màng tế bào chất, cung cấp năng lượng cho tế bào. Hơn nữa, gen này cũng có thể chi phối đến nồng độ và quá trình trao đổi lipit (tổng hợp triacylglycerol và phospholipid) cũng như các quá trình khác liên quan với trao đổi chất của tế bào. Gen H-FABP còn kiểm soát một số tình trạng về sinh lý, sinh hóa máu. Như vậy gen H-FABP có thể đóng vai trò như một chỉ thị phân tử hỗ trợ trong chọn lọc cải thiện hàm lượng mỡ giắt trong thịt lợn. Tuy nhiện, ở các quần thể và môi trường khác nhau, thì mức độ biểu hiện của gen có thể khác nhau.

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm đánh giá ảnh hưởng của kiểu gen H-FABP đến tỉ lệ mỡ giắt, sinh trưởng, dày mỡ lưng và dày thăn thịt ở đàn lợn Duroc, Yorkshire và Landrace. Nghiên cứu đã tiến hành kiểm tra năng suất 404 cá thể, bao gồm Duroc (101 con), Yorkshire (147 con) và Landrace (156 con), và thu thập mẫu DNA các cá thể này để phân tích kiểu gen H-FABP tại ba vị trí đa hình HaeIII, MspI và HinfI bằng phương pháp PCR-RFLP.

Kết quả cho thấy, tại vị trí đa hình HaeIII, kiểu gen DD, Dd cho tỉ lệ mỡ giắt (2,98%) cao hơn so với kiểu gen dd (2,73%), nhưng các kiểu gen này làm tăng dày mỡ lưng và giảm tốc độ sinh trưởng. Tại  vị trí đa hình MspI, kiểu gen aa và Aa cho tỉ lệ mỡ giắt cao hơn so với AA, tương úng là 3,10; 3,05 và 2,84%. Ngược lại, tốc độ tăng trưởng giảm dần từ 634; 606 và 597 g/ngày tương ứng với kiểu gen AA, aa và Aa. Tại vị trí đa hình HinfI, kiểu gen HH có ảnh hưởng tích cực đến tỉ lệ mỡ giắt (2,99%), ngược lại, kiểu gen hh lại có ảnh hưởng tích cực lên sinh trưởng (639 g/ngày). Khi kết hợp kiểu gen H-FABP trên cả ba vị trí đa hình HaeIII, MspI và HinfI, hai kiểu gen DDAaHH và DDaaHH cho tỉ lệ mỡ giắt cao trên 3,5% ở Duroc và cần được xem xét hỗ trợ đưa vào chọn lọc.