Hiện  nay,  loại  quả này  chủ yếu  được tiêu  thụ trong nước dưới dạng quả tươi, nước ép hoặc bột chanh dây và có tiềm năng xuất khẩu sang một số nước lân cận. Thành phần chủ yếu trong vỏ chanh dây là chất xơ không hòa tan và đặc biệt có chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học, có khả năng kháng oxy hóa và kháng khuẩn như tannin và pholyphenol tổng. Tuy nhiên, nguồn phụ phẩm này chưa được tận dụng  trong  công  nghiệp  thực  phẩm  mà  mới  chỉ được  xử lý  làm  phân  bón,  thức  ăn  gia  súc hoặc thải ra ngoài môi trường.    

Vỏ chanh dây được tách từ quả chanh dây trong quá trình chế biến và là phụ phẩm của ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm. Nhóm tác giả Nguyễn Đình Dũng Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM) , Vũ Thị Hường (Trường Đại học Nông lâm TP.HCM) cùng các cộng sự thực hiện này để đánh giá ảnh hưởng của xử lý siêu âm đến hiệu quả thu nhận hợp chất polyphenol và anthocyanin từ vỏ chanh dây tím. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình trích ly bao gồm: loại dung môi, tỷ lệ dung môi/nước, thời gian siêu  âm,  mật  độ năng  lượng  siêu  âm  và  tỷ lệ nguyên  liệu/hệ dung  môi.  Hàm  lượng polyphenol được xác định bằng phương pháp so màu, hàm lượng anthocyanin được xác định bằng phương pháp pH vi sai.

Kết quả cho thấy, dung môi trích ly ethanol, tỷ lệ ethanol/nước là 75/25 (v/v), thời gian siêu âm 10 phút, mật độ năng lượng siêu âm 1,5 (W/g), tỷ lệ nguyên liệu/dung  môi  là 1/20  (g/mL) cho  hàm  lượng  polyphenol và  anthocyanin  đạt cao  nhất lần lượt là 13,41 (mg GAE/g DW) và 3,59 (mg/g DW). Kết quả nghiên cứu này sẽ cung cấp các thông tin một cách có hệ thống về các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình trích ly polyphenol và anthocyanin, nâng cao giá trị của quả chanh dây tím và giảm ô nhiễm môi trường do vỏ chanh dây tím gây ra

Nghiên cứu đăng trên Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 17 (1) (2018) 66-75.