An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt trong đời sống xã hội, có ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe con người, đến sự phát triển giống nòi của dân tộc.

Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định tỉ lệ kiến thức, thực hành đúng về an toàn thực phẩm của người chế biến thực phẩm chính tại các quán ăn, thị xã Cai Lậy, Tiền Giang năm 2017.

Mỗi quán ăn chọn ngẫu nhiên một người chế biến thực phẩm tại thời điểm nghiên cứu từ tháng 12 năm 2016 đến tháng 5 năm 2017 đồng ý tham gia nghiên cứu. Quán ăn có từ 02 người chế biến thực phẩm trở lên thì rút thăm chọn ngẫu nhiên 01 người. Thu thập số liệu ngay tại quán ăn bằng hình thức phỏng vấn trực tiếp người chế biến thực phẩm chính và quan sát không báo trước đối với người chế biến thực phẩm đã được chọn vào nghiên cứu. Quan sát được thực hiện ngẫu nhiên 1 lần/đối tượng. Xử lý số liệu bằng phần mềm SPSS 20.0.

Kết quả nghiên cứu cho thấy, người chế biến thực phẩm chính tại các quán ăn có kiến thức đúng về ATTP (81,25%). Tuy nhiên kiến thức đúng về ATTP vẫn còn những hạn chế nhất định đó là: 64,28% biết được thời gian tối đa bảo quản thức ăn từ lúc nấu chín đến khi ăn không quá 2 giờ, 71,42% biết được nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Chỉ có 23,2% người chế biến có thực hành chung đúng về ATTP. Trong đó tỉ lệ NCB tuân thủ đeo khẩu trang, tạp dề và ghi chép hồ sơ nguồn gốc thực phẩm, mũ chụp tóc rất thấp lần lượt là 29,46%, 27,68% và 2,67%. Không có mối liên quan giữa kiến thức và thực hành về ATTP của người chế biến. Kiến thức và thực hành về ATTP của người chế biến thưc phẩm chính tại các quán ăn giữ vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm. Người chế biến thực phẩm cần tuân thủ nghiêm ngặt thực hành vệ sinh cá nhân trong khi chế biến.