Hiện nay, việc đa hóa sản phẩm phục vụ cho nhu cầu ăn uống công nghiệp, cũng như hạn chế nguồn rác thải thực phẩm đang là một trong hướng phát triển ưu tiên của ngành công nghiệp thực phẩm. Trên thế giới nói chung cũng như Việt Nam nói riêng bên cạnh những sản phẩm truyền thống sản xuất từ cây chè như chè xanh, chè bán lên men và chè đỏ, có rất nhiều sản phẩm khác như chè uống liền, matcha, các sản phẩm bổ sung tinh chất lá chè như kẹo và đồ uống đóng chai, đáp ứng nhu cầu ăn uống cũng như phục vụ sức khỏe, chế biến bột chè hòa tan từ lá chè già được coi như là hướng nghiên cứu giải quyết bài toán trên.

Chè Trung du là một trong những lợi thế của vùng Thái Nguyên và đa dạng hóa sản phẩm từ lá chè hiện đang được quan tâm trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của các phương pháp trích ly tới hiệu suất thu hồi dịch và chất lượng dịch trích ly từ lá chè già giống chè Trung du Thái Nguyên cho chế biến bột chè hòa tan. Nghiên cứu được thực hiện trên bốn phương pháp trích ly: bằng phương pháp hấp, theo phương pháp nấu, theo phương pháp xay và theo phương pháp xay-nấu. Phương pháp trích ly được lựa chọn đáp ứng được hai tiêu chí là hiệu suất trích ly cao và nồng độ chất tan thu được cao nhất. Số liệu được xử lý theo phần mềm SAS 9.0 và GrapPad Prism 7.0. Kết quả nghiên cứu cho thấy phương pháp xay-nấu ở thời gian 15 phút trích ly với tỷ lệ nguyên liệu chè: nước là 1:3 được phối trộn thêm nước ở tỷ lệ 1:7 và nấu về tỷ lệ 1:3 cho hiệu suất trích ly và dịch chất tan có nồng độ cao nhất.