Trà Kombucha là một dòng sản phẩm chức năng có giá trị hơn hẳn so với nước trà thông thường. Nhiều nghiên cứu cho thấy trà Kombucha có tác dụng tích cực đối với sức khỏe con người như giàu chất chống oxy hóa, phòng và điều trị viêm loét dạ dày, bệnh tiểu đường, phòng chống ung thư, chống lại bức xạ điện từ, hoạt tính kháng khuẩn và hoạt tính giải độc.

Trong nghiên cứu này, nhóm tác giả Nguyễn Thị Phương và Nguyễn Thúy Hương (Trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh) cùng thực hiện các nội dung nghiên cứu bao gồm phân lập, thuần nhất, định danh và tuyển chọn hệ vi sinh vật cộng sinh giữa nấm men, vi khuẩn acetic và vi khuẩn lactic trong lên men trà Kombucha nhằm nâng cao hàm lượng acid glucuronic, hợp chất đóng vai trò quan trọng trong cơ chế giải độc ở gan của người và động vật.

Nhóm tác giả sử dụng nguồn trà xanh Thái Nguyên, cơ chất carbon là đường sucrose. Năm màng nấm Kombucha được thu thập từ các hộ nuôi thủy sâm tại các tỉnh thành gồm: Thành phố Hồ Chí Minh, Vũng Tàu, Đăk Lăk, Đồng Nai.

Sau thời gian nghiên cứu, kết quả nghiên cứu đã phân lập, thuần nhất và định danh được 4 loài nấm men, 2 loài vi khuẩn acetic và 1 loài vi khuẩn lactic có mặt chủ yếu trong các màng Kombucha truyền thống thu thập được. Bên cạnh đó, việc bố trí các hệ vi sinh vật cộng sinh khác nhau về nấm men, vi khuẩn acetic và vi khuẩn lactic sẽ ảnh hưởng đến sự sinh trưởng và phát triển sinh khối, sự thay đổi độ Brix và pH, khả năng sinh tổng hợp acid glucuronic trong trà Kombucha sau lên men. Trong đó, hệ vi sinh vật cộng sinh trong lên men trà Kombucha thu được hàm lượng acid glucuronic cao nhất là 178,11 mg/L gồm loài Saccharomyces cerevisiae, Komagataeibacter nataicola và Lactobacillus acidophilus.