Hiện nay, an toàn thực phẩm đang là vấn đề nóng của xã hội, đặc biệt là tình hình an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trong đó có các bếp ăn tại các trường bán trú mầm non. Theo số liệu báo cáo của Bộ Giáo dục và Đào tạo năm 2007-2008, trên toàn quốc hệ thống giáo dục mầm non có 11.009 trường với 3.024.662 trẻ em và 160.172 giáo viên. Phần lớn các trường mầm non tổ chức bán trú cho các cháu, vì vậy việc đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP) tại bếp ăn tập thể (BATT) các trường học góp phần quan trọng trong việc nâng cao, phát triển thể lực và trí tuệ cho thế hệ mầm non của đất nước. Nếu bếp ăn tập thể các trường học không đảm bảo các điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, đây sẽ là mối nguy rất lớn xảy ra ngộ độc thực phẩm hàng loạt. Nguyên nhân phần lớn các vụ ngộ độc thực phẩm là do ô nhiễm vi sinh vật. Để hạn chế sự ô nhiễm vi sinh vật thì vấn đề đảm bảo các điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ, kiểm soát nguồn nguyên liệu và người trực tiếp chế biến thực phẩm phải được ưu tiên hàng đầu. Tuy nhiên, trên thực tế tỷ lệ bếp ăn tập thể tại trường học đảm bảo điều kiện ATTP theo quy định của Bộ Y tế còn rất thấp.

Nghiên cứu được triển khai tại các bếp ăn tập thể của các trường mầm non công lập thuộc tỉnh Thái Bình, gồm các khu vực sau: Thành phố Thái Bình, huyện Kiến Xương, huyện Vũ Thư, huyện Tiền Hải, huyện Thái Thụy. Đối tượng nghiên cứu là những Người tham gia chế biến thực phẩm ở các trường mầm non trên. Không chọn những người có biểu hiện tâm thần, nghễnh ngãng, điếc,... để trả lời phỏng vấn. Nghiên cứu được thực hiện từ tháng 2 đến tháng 5 năm 2013.

Kết quả nghiên cứu cho thấy, kiến thức của người chế biến về ATTP đạt ở mức tốt (Theo quyết định 4128-BYT): kiến thức chung là 67,3%; về chế biến thực phẩm chiếm 61,0%; về sử dụng và bảo quản thức ăn chiếm 54,4%; - Có 87,5% người chế biến biết nguyên nhân NĐTP do hóa chất, 48,4% do vi sinh vật, 46,9% cho rằng do thực phẩm ôi thiu, 18,8% do có độc, có 7,8% người chế biến không rõ;  Tỷ lệ biết các bệnh truyền nhiễm (Lao, thương hàn, tiêu chảy,... ) không được tham gia phục vụ ăn uống tương đối cao 87,3%- 93,4%. Tuy nhiên, kiến thức về người lành mang vi khuẩn gây bệnh đường ruột sẽ không được phục vụ ăn uống còn khá thấp (20,3%). Tỷ lệ người chế biến biết các kiến thức về vệ sinh cá nhân và khám sức khỏe chiếm từ 70,3%-74,4%.