Việc tạo vi nang với chilosan đã được chứng minh mang lại hiệu quả bảo vệ tích cực đối với dầu gấc. Bản chất của quá trình tạo hạt chilosan trong môi trường kiềm là quá trình trao đổi proton giữa gốc amine NH₄⁺ của phân tử chilosan với gốc OH^- trong môi trường. Khả năng phân ly cũng như nồng độ OH^-  có trong môi trường ảnh hưởng tới tốc độ trao đổi ion, dẫn đến ảnh hưởng tới tính chất của hạt vi nang tạo thành. Độ nhớt của dung dịch nhủ tương là một trong những yếu tố ảnh hưởng tới khả năng chảy là tạo giọt (giọt hình tròn, giọt hình giọt sương, giọt hình cầu,…) trong quá trình tạo hạt. Một trong những yếu tố ảnh hưởng tới độ nhớt của nhũ tương là chất hoạt động bề mặt. Với mục đích khảo sát ảnh hưởng của môi trường kiềm và chất hoạt động bề mặt tới tính chất hình học của hạt vi nang dầu gấc tạo thành thông qua phân tích hình ảnh trên phần mềm ImageJ, nhóm tác giả Trần Hải Đăng, Đào Thị Kim Thoa, Tạ Thị Minh Ngọc (Trường Đại học Nha Trang) đã thực hiện nghiên cứu ảnh hưởng của chất hoạt động bề mặt và điều kiện đông tụ tới tính chất hình học của hạt vi nang chitosan – dầu gấc.

Dung dịch chilosan 3,5% được chuẩn bị trong axit acetic 1%. Nhũ tương chilosan – dầu gấc được tạo thành bằng cách đồng hóa hỗn hợp (chilosan, dầu gấc 3%, chất nhũ hóa 5%) tại tốc độ 19.000 v/ph trong 10 phút. Nhũ tương sau đó được nhỏ giọt vào dung dịch kiềm NaOH hoặc KOH với các nồng độ khác nhau (0,5;1;1,5 và 2M). Hạt được ngâm trong dung dịch kiềm 60 phút, rửa bằng nước cất 3 lần và để khô tự nhiên.

Hạt vi nang được chụp ảnh trong buồng tối, đảm bảo cường độ sáng và phương chiếu sáng ổn định. Hình ảnh thu được sau đó được xử lý trên phần mềm ImageJ 14.6. Các tính chất phân tích bao gồm: kích thước hạt, phân bố kích thước, phân bố tích lũy, độ tròn và tính rời rạc của  hạt.

Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra quá trình tạo hạt cũng như tính chất hạt tạo thành không chịu ảnh hưởng bởi các yếu tố khảo sát. Vi nang tạo thành có độ rời rạc cao, có độ tròn trung bình và bề mặt tương đối liên tục.