Các nhà khoa học từ Đại học Rutgers, Mỹ đã phát hiên ra ngay cả rửa tay 10 giây trng nước lạnh có tác dụng loại bỏ vi khuẩn ra khỏi tay.

Nhiều vi khuẩn vô hại ở tay của 21 người tham gia nhiều lần trong thời gian hơn 6 tháng trước khi được yêu cầu rửa tay trong nước ấm ở nhiệt độ 60 độ, 79 độ hay 100 độ với lượng xà phòng 0,5 ml, 1 ml hay 2ml.

Nghiên cứu cho thấy không có sự khác biệt giữa lượng xà phòng sử dụng, nhiều công việc được thực hiện để hiểu chính xác số lượng và loại xà phòng gì là cần thiết để loại bỏ vi khuẩn gây hại từ bàn tay.

Phát hiện trong nghiên cứu có ý nhĩa đặc biệt đối với nhà hàng và ngành công nghiệp thực phẩm vì Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm của Mỹ đã ban hành hướng dẫn bốn năm một lần.

Những hướng dẫn được khuyến cáo gần đây và hệ thống ống dẫn nước tại các cơ sở thực phẩm và nhà hàng phân phối nước rửa tay ở 37 độ.

Vấn đề nhiệt độ nước đã được bàn luận trong nhiều năm không đủ cơ sở khoa học để đưa ra bất kỳ khuyến cáo nào để thay đổi chính sách hướng dẫn, cung cấp bằng chứng về nhiệt độ nước  tạo ra sự khác biệt trong việc vệ sinh tay.