Hiện nay, chất béo có trong các loại thực phẩm ngọt, chua, mặn và cay tạo thành một hương  vị độc đáo, tuy nhiên mùi vị của nó không mấy dễ chịu.

Các thí nghiệm đã cung cấp các yếu tố còn thiếu về bằng chứng cho thấy chất béo tạo ra cảm giác hương vị khác biệt so với các hương vị khác.

Các nhà khoa học đã nghiên cứu cảm giác hương vị axit béo không este hóa, axit béo tự do là những axit béo cơ bản của chất béo.

Kết quả nghiên cứu cho thấy nam giới và phụ nữ xác định chất béo có vị đắng sẽ  kích thích gây cảm giác ăn không ngon miệng.

Các nhà khoa học cũng cho thấy việc xác định vị giác có thể đưa ra phương pháp mới chống bệnh béo phì và bệnh tim.

Việc xác định hương vị của chất béo có nhiều ý nghĩa quan trọng đối với sức khỏe. Ở nồng độ cao, hương vị của chất béo sẽ ngăn cản cảm giác thèm ăn.

Tuy nhiên, ở mức nồng độ thấp, hương vị của chất béo có thể làm tăng sự hấp dẫn của một số loại thực phẩm, vị đắng gây cảm giác khó chịu  tuy nhiên ở nồng độ hợp lý sẽ làm tăng sự hấp dẫn của rượu vang và sô cô la.