Khoa học nano là một lĩnh vực còn tương đối mới mẻ, và những ảnh hướng của các loại hạt nano đối với sức khỏe con người vẫn chưa thực sự được hiểu thấu, do đó tạo ra nhiều mối quan ngại cho môi trường và người tiêu dùng khi sử dụng thực phẩm nướng, trong đó có dược phẩm.

Thông thường, để một loại dược phẩm đến tay người tiêu dùng cần đến 20-30 năm nghiên cứu, và trải qua những công đoạn kiểm tra chặt chẽ, bên cạnh đó trước khi những bằng chứng về tác hại của graphene oxit được đưa ra, con người vẫn sử dụng thực phẩm nướng rất đều đặn.

“Các loại hạt nano carbon đã được con người tiêu thụ trong suốt quá trình tiến hóa từ sơ khai đến xã hội hiện đại, do đó được coi như đã vượt qua những kiểm duyệt khắc khe của thời gian,” theo Sabyasachi Sarkar, thành viên nhóm nghiên cứu, dẫn đầu là Gs. Manav Saxena thuộc Học viện Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ, Tây Bengal, Ấn Độ.

Protein ở thịt nhiệt phân khi bị đun nóng trong không khí và trải qua quá trình cô đặc của 5-6 nguyên tố trong hệ thống tuần hoàn sẽ làm sản sinh graphene oxit cùng với các hạt nano carbon. Sự hiện diện của nitơ trong khí quyển cũng làm cho các hạt nano bị pha lẫn với nitơ. Graphene oxit còn được tìm thấy trong một số loại dược phẩm như thuốc chữa bệnh đau bụng cho trẻ gripe water và một số bột than hoạt tính dùng để tẩy ruột.

Sarkar và Saxena cùng xác nhận sự hiện diện của graphene oxide có trong thịt nướng và thuốc chữa đau bụng. Họ cùng nghiên cứu tầm ảnh hưởng của việc tiêu thụ graphene oxide khi cho thịt tiếp xúc với enzyme được tiết ra bởi tuyến nước bọt, và điều kiện môi trường axit mô phỏng dạ dày ở con người.

Theo nhóm nghiên cứu graphene oxit và các hạt nano được sản sinh bởi thịt nướng và cây cối không độc hại như các loại graphene được tổng hợp trong phòng thí nghiệm. Chúng có thể tan trong nước, và thích hợp với cơ chế sinh học.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là tất cả các loại hạt nano carbon đều vô hại. “ Sự hiện diện của chúng trong môi trường sinh thái cần được kiểm soát chặt chẽ,” theo Munusamy Thirumavalavan, một chuyên gia trong ngành hóa học vô cơ thuộc Đại học Quốc gia Đài Loan.

Sarkar dự kiến sẽ mở rộng nghiên cứu trong thời gian tới để hiểu rõ hơn về tầm ảnh hưởng của sản phẩm có chứa các hạt nano carbon đối với cơ thể con người.