Mặc dù tôm có thể được nuôi nhưng hầu hết vẫn được đánh bắt trong tự nhiên bằng cách kéo lưới lớn trên mặt nước của ngư dân đánh cá. Do đó, cũng như trường hợp của các loại hình đánh bắt thương mại khác, tiềm năng tồn tại cho cả việc đánh bắt quá mức và tình cờ đánh bắt các loài không phải mục tiêu.

Đang tìm kiếm một giải pháp thay thế thân thiện với môi trường hơn, Tiến sĩ Lukas Böcker và Tiến sĩ Severin Eder của viện nghiên cứu ETH Zurich hiện đang tìm kiếm vi tảo. Các sinh vật cực nhỏ không chỉ có thể được nuôi trồng bền vững trong ao hoặc lò phản ứng sinh học, mà chúng còn là nguồn cung cấp nhiều protein, chất béo không bão hòa, vitamin và khoáng chất khác nhau.

Để tái tạo hương vị và giá trị dinh dưỡng của tôm thật, các nhà khoa học đang kết hợp một loại vi tảo nhất định với các nguồn protein thực vật khác như đậu nành và bột đậu. Hỗn hợp được đùn qua vòi phun chuyên dụng để tái tạo hình dạng của tôm thật.

Các nhà nghiên cứu tin rằng bằng cách thử nghiệm các kỹ thuật chế biến khác, họ sẽ sớm có thể tái tạo tốt hơn hương vị và kết cấu của món ăn chính hãng. Trên thực tế, người ta hy vọng rằng một sản phẩm có thể bán được sẽ sẵn sàng vào cuối năm nay. Các sản phẩm khác, chẳng hạn như thịt cua và sò điệp làm từ vi tảo, sau đó có thể theo sau.