Nghiên cứu
[ Đăng ngày (06/07/2019) ]
|
|
Bước đầu nghiên cứu tạo Enzyme pectinase dạng bột từ Aspergillus niger và khảo sát một số đặc tính của chế phẩm
|
|
|
Enzyme pectinase được thu nhận chủ yếu nhờ vi nấm, trong đó Aspergillus niger được cho là có khả năng sinh nhiều enzyme pectinase khi nuôi cấy trong môi trường thích hợp. Pectinase từ Aspergillus niger là enzyme ngoại bào nên việc thu nhận sản phẩm khá thuận lợi và chế phẩm enzyme từ vi sinh vật này được FDA công nhận là an toàn khi ứng dụ ng trong công nghệ thực phẩm.
|
Ảnh minh họa
Nghiên cứu mong muốn sử dụng chế phẩm enzyme pectinase từ Aspergillus niger được nuôi cấy trên môi trường có bổ sung vỏ cam - nguồn nguyên liệu giàu pectin, một phụ phẩm thường bị bỏ đi hoặc làm phân bón hữu cơ sau khi ép lấy nước. Để thuận tiện trong quá trình sử dụng và bảo quản, tiến hành tạo chế phẩm enzyme pectinase dạng bột bằng phương pháp sấy phun. Bên cạnh đó, để có hướng sử dụng chế phẩm enzyme dạng bột, nhóm nghiên cứu (Đỗ Thị Hiền và Huỳnh Phan Phương Trang - Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP. HCM) đã tiến hành xác định một số yếu tố: thông số động học, nhiệt độ, pH, các chất hoạt hóa và ức chế có ảnh hưởng đến hoạt động enzyme.
Kết quả nghiên cứu đã xác định được nồng độ chất trợ sấy 10% matodextrin, nhiệt độ sấy 130°C, tốc độ nhập liệu 288mL/h để tạo chế phẩm enzyme pectinase dạng bột bằng phương pháp sấy phun. Ngoài ra, nghiên cứu đã xác định một số đặc tính của chế phẩm enzyme thu được: thông số động học Km 28,4 mg/mL, nhiệt độ 40°C, và pH 5,0 tối ưu, chất hoạt hóa Cu2+, chất ức chế Ag+ ảnh hưởng đến hoạt động của chế phẩm enzyme. |
Theo TC Khoa học Đại học Mở TP. Hồ Chí Minh, 14(2) (ntbtra)
|