Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng nitrat và nitrit trong sản phẩm thịt bằng sắc ký trao đổi ion, phương pháp này đã được khảo nghiệm đối với các sản phẩm thịt khác nhau có chứa hàm lượng nitrat từ 50 mg/kg đến 300 mg/kg tính theo ion nitrat và hàm lượng nitrit khoảng 40 mg/kg tính theo ion nitrit.

Tiêu chuẩn này quy định các phương pháp từ A đến H để làm sạch dầu và mỡ hoặc phần chất béo đã tách tương ứng, sử dụng các kỹ thuật phân tách lỏng-lỏng, hấp thụ hoặc sắc ký cột thẩm thấu gel. Khả năng áp dụng của các phương pháp từ A đến H được nêu chi tiết trong từng phương pháp.

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định ocratoxin A với các hàm lượng lớn hơn 3µg/kg. Phương pháp này đã được xác nhận thành công trong các nghiên cứu liên phòng thử nghiệm theo ISO 5725: 1986, thực hiện trên hạt lúa mạch có chứa 2,9 µg/kg, 3,0ug/kg, 7,4 µg/kg và 14,4 µg/kg ocratoxin A, trên bắp hạt có chứa 8,2 µg/kg và 16,3 µg/kg ocratoxin A cũng như thử nghiệm trên cám lúa mì có chứa 3,8 µg/kg và 4,5 µg/kg ocratoxin A.

Tiêu chuẩn này quy định giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật/giới hạn dư lượng tối đa thuốc bảo vệ thực vật ngoại lai theo nhóm sản phẩm trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại đường dùng được sử dụng mà không cần chế biến tiếp theo, bao gốm các loại đường được bán trực tiếp cho người tiêu dùng và đường được sử dụng như là thành phần trong thực phẩm. Mô tả từng loại đường như đường trắng, đường bột, đường trắn mịn, đường nâu mịn.

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định dư lượng thuốc bảo vệ thực vật N-metylcarbamat trong ngũ cốc, rau và quả bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao.

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định Ocratoxin A trong ngũ cốc và sản phẩm ngũ cốc – Phần 1: Phương pháp này đã được đánh giá thành công trong hai nghiên cứu liên phòng thử nghiệm theo ISO 5725: 1986, thực hiện trên bột mì có chứa hàm lượng Ocratoxin A từ 0,4µg/g/kg đến 1,2µg/kg.

Tiêu chuẩn này quy định kỹ thuật đối với hạt tiêu đen dạng nguyên hạt hoặc dạng bột ở các giai đoạn như hạt tiêu đen chưa qua quá trình làm sạch hoặc được làm sạch một phần, chưa chế biến hoặc phân loại được gọi là “hạt tiêu đen chưa chế biến” hoặc hạt tiêu đen sơ chế; hạt tiêu đen sau khi đã làm sạch, chế biến và /hoặc phân loại được gọi là “hạt tiêu đen đã chế biến, trong từng trường hợp cụ thể chúng được bán trực tiếp cho người tiêu dùng. Khi thuật ngữ “hạt tiêu đen” được sử dụng độc lập thì có nghĩa là quy trình này được áp dụng cho cả hai loại trên mà không có sự phân biệt nào.

Tiêu chuẩn này hướng dẫn cách ghi nhãn về dinh dưỡng cho thực phẩm. Tiêu chuẩn này áp dụng để ghi nhãn dinh dưỡng cho tất cả các loại thực phẩm. Đối với thực phẩm dùng cho mục đích ăn kiêng đặc biệt, có thể có thêm các điều khoản quy định cụ thể, chi tiết hơn.

Tiêu chuẩn này quy định phương pháp xác định hàm lượng chì có trong thực phẩm bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử.