Cơ chế hấp phụ sinh học của vi khuẩn axit lactic trong kim chi với các hạt nhựa nano. Nguồn: Viện Kim chi Thế giới (WiKim)

Vi hạt nhựa trên ngón tay

Các nhà nghiên cứu tại Viện Kim chi Thế giới đã phát hiện ra một đồng minh bất ngờ trong cuộc chiến chống ô nhiễm nhựa bên trong cơ thể người. Theo báo cáo một loại vi sinh vật thường thấy trong kim chi, có thể bám vào các hạt nhựa nano và vi nhựa trong ruột, có khả năng giúp loại bỏ chúng ra khỏi cơ thể trước khi chúng lan rộng hơn.

Các hạt nhựa nano, có kích thước nhỏ hơn 1 micromet (một phần nghìn milimét, khoảng 0,00004 inch), và các hạt nhựa siêu nhỏ, là những hạt nhựa lớn hơn một chút, có kích thước nhỏ hơn 5 milimét (0,2 inch), được hình thành khi các loại nhựa lớn hơn bị phân hủy trong môi trường.

Hiện nay, chúng được phát hiện rộng rãi trong thực phẩm và nước uống, làm dấy lên lo ngại về việc tiếp xúc lâu dài. Do kích thước rất nhỏ, các hạt này có thể đi qua niêm mạc ruột và tích tụ trong các cơ quan như não và thận, nơi mà tác động đến sức khỏe của chúng vẫn đang được nghiên cứu.

Một nhóm nghiên cứu do Tiến sĩ Se Hee Lee và Tiến sĩ Tae Woong Whon tại WiKim dẫn đầu đã kiểm tra khả năng liên kết của vi khuẩn axit lactic có nguồn gốc từ kim chi, Leuconostoc mesenteroides CBA3656, với các hạt nano nhựa polystyrene (PS-NPs).

Vi khuẩn có nguồn gốc từ kim chi thể hiện khả năng liên kết mạnh mẽ với các hạt nhựa nano

Trong các thử nghiệm, chủng CBA3656 đạt tỷ lệ hấp phụ 87%, tương tự như chủng tham chiếu Latilactobacillus sakei CBA3608 (85%). Sự khác biệt trở nên rõ ràng hơn trong điều kiện được thiết kế để mô phỏng ruột người. Tỷ lệ hấp phụ của chủng CBA3608 giảm xuống còn 3%, trong khi chủng CBA3656 vẫn duy trì ở mức cao hơn nhiều, đạt 57%. Điều này cho thấy chủng vi khuẩn có nguồn gốc từ kim chi có thể tiếp tục liên kết với các hạt nhựa nano trong môi trường tương tự như ruột người.

Thêm bằng chứng nữa đến từ các thí nghiệm sử dụng chuột không có vi khuẩn. So với những con chuột không được dùng men vi sinh, cả chuột đực và chuột cái được cho dùng chủng CBA3656 đều cho thấy lượng hạt nhựa nano trong phân nhiều hơn gấp đôi. Phát hiện này cho thấy men vi sinh có thể giúp loại bỏ hạt nhựa nano bằng cách liên kết với chúng trong ruột.

Bằng chứng từ các nghiên cứu trên động vật

Nghiên cứu này chứng minh rằng vi khuẩn axit lactic từ kim chi có thể tương tác với các chất ô nhiễm vi lượng trong môi trường, mở rộng vai trò của chúng vượt ra ngoài quá trình lên men. Những kết quả này chỉ ra các con đường sinh học khả thi để giảm sự tích tụ hạt nhựa nano trong đường tiêu hóa.

Tiến sĩ Sehee Lee, Trưởng nhóm nghiên cứu, cho biết: “Ô nhiễm nhựa ngày càng được nhận thức không chỉ là vấn đề môi trường mà còn là mối quan ngại về sức khỏe cộng đồng. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi cho thấy các vi sinh vật có nguồn gốc từ thực phẩm lên men truyền thống có thể đại diện cho một phương pháp sinh học mới để giải quyết thách thức này. Chúng tôi sẽ tiếp tục mở rộng giá trị khoa học của nguồn vi sinh vật từ kim chi để đóng góp vào các giải pháp về sức khỏe cộng đồng và môi trường.”