Nguyên liệu sử dụng: dịch hoa quả, rượu gạo, tùy theo yêu cầu. Nếu sản xuất acid acetic công nghiệp có thể sử dụng môi trường rẻ tiền hơn như cồn pha loãng.

Đây là quy trình lên men hiện đại cần đảm bảo điện trong suốt quá trình lên men, nhằm cung cấp đủ không khí cho vi khuẩn hoạt động. Sau 48-72 giờ lên men, hàm lượng acid trong dịch lên men có thể đạt đến 4-6% tùy thuộc vào nguyên liệu đầu vào.

Quy trình có trang bị hơi để thanh trùng thùng lên men và xử lý sản phẩm cuối cùng. Lên men có thể tiến hành bán liên tục, bán vô trùng trong thời gian 15-30ngày, sau đó lại bắt đầu 1 chu trình lên men mới. Công suất 1000-2000 lít/ngày. Đạt TCVN.

Xuất xứ của CN/TB: Từ đề tài nghiên cứu cấp Nhà nước (KC.08-07.1991-1995)

Lĩnh vực áp dụng: Công nghiệp lên men

Ưu điểm của CN/TB: Tính hiện đại, công nghiệp hóa cao, thời gian sản xuất nhanh, chất lượng đồng đều.

Mức độ phát triển: Thương mại hóa

Đơn vị chào bán:

Viện Công nghiệp Thực phẩm

Địa chỉ: 301 Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội, Việt Nam

Tel: 04. 38584318 – Fax: 04. 38584554 – Email: manh@firi.ac.vn