Tự nhiên
[ Đăng ngày (27/10/2015) ]
|
|
Tối ưu hóa một số điều kiện sấy phun tạo chế phẩm bacterioncin dạng bột có nguồn gốc từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus
|
|
|
Bacteriocin là những hợp chất có bản chất protein do vi khuẩn sinh tổng hợp và có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn khác có liên hệ gần với giống sản xuất. Bacteriocin được tìm thấy trong hầu hết các loại vi khuẩn.
|
Ảnh minh họa
Sấy phun là một kỹ thuật thường được dùng để sản xuất công nghiệp các chế phẩm sinh học cũng như các sản phẩm thực phẩm. Sản phẩm thu được có tính chất cảm quan tốt, thời gian bảo quản lâu, hoạt tính bền vững là những ưu điểm khi sử dụng phương pháp sấy phun. Sấy phun cũng là cách tối ưu nhất để tiến đến sản xuất chế phẩm quy mô công nghiệp.
Nghiên cứu được các nhà khoa học thuộc ĐH Bách khoa TP.HCM thực hiện nhằm xác định các điều kiện sấy phun tối ưu để tạo chế phẩm bacteriocin dạng bột từ vi khuẩn Lactobacillus acidophilus. Các thí nghiệm được tiến hành để khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố: Nhiệt độ không khí sấy, lưu lượng nhập liệu và tỷ lệ bổ sung maltodextrin trước khi sấy. Thí nghiệm tối ưu được tiến hành dựa trên phương pháp đáp ứng bề mặt, cấu trúc có tâm, số lượng thí nghiệm là 13 thí nghiệm (tâm lặp lại 5 lần) với hai yếu tố ảnh hưởng chính là nhiệt độ sấy và tỷ lệ bổ sung maltodextrin. Kết quả thu được như sau: nhiệt độ không khí sấy thích hợp nhất là 153,6oC, nồng độ chất khô của dịch thích hợp nhất để sấy là 15,1 Bx, lưu lượng nhập liệu là 4,67 ml/phút. Với các điều kiện sấy phun như trên đã thu được chế phẩm bacteriocin có hoạt tính 202,208 UI/ml. Bacteriocin thu được là loại chịu nhiệt. Hoạt tính bacteriocin được bảo toàn trong quá trình sấy phun. |
ntbtra
Theo Tạp chí NN & PTNT (số 18/2015) |