Lượt truy cập:

Dữ liệu mới [ Đăng ngày (18/02/2011) ]
TCVN 7044:2002. Rượu mùi. Quy định kỹ thuật
TCVN 7044:2002. Rượu mùi. Quy định kỹ thuật. Tiêu chuẩn giới thiệu về phạm vi áp dụng, tài liệu viện dẫn, định nghĩa, yêu cầu kỹ thuật, phương pháp thử,...

1   Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các loại rượu mùi pha chế từ cồn thực phẩm.

2  Tiêu chuẩn viện dẫn

Quyết định 3742/2001/QĐ-BYT: "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong       thực phẩm".

Quyết định 178/1999/QĐ - TTg: "Quy chế ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu".   

TCVN 378 : 1986   Rượu trắng. Phương pháp thử.

TCVN 1052 : 1971   Etanol tinh chế. Yêu cầu kỹ thuật.

TCVN 1273 : 1986   Rượu mùi. Phương pháp thử.     

TCVN 3217 : 1979   Rượu. Phân tích cảm quan. Phương pháp cho điểm.

TCVN 4830-89 (ISO 6888 : 1983)   Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếm vi khuẩn Staphylococcus aureus. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

TCVN 4882 : 2001 (ISO 4831 : 1991)   Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về định lượng coliform. Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.

TCVN 4991-89 (ISO 7937 : 1985)   Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về phương pháp đếm Clotridium perfringens. Kỹ thuật đếm khuẩn lạc.

TCVN 5165 : 1990   Sản phẩm thực phẩm. Phương pháp xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí.

TCVN 5166 : 1990  Sản phẩm thực phẩm – Phương pháp xác định tổng số bào tử nấm men nấm mốc.

TCVN 5501 : 1991  Nước uống. Yêu cầu kỹ thuật

TCVN 5989 : 1995 (ISO 5666/1 : 1983)   Chất lượng nước. Xác định thủy ngân tổng số bằng quang phổ hấp thụ nguyên tử không ngọn lửa. Phương pháp sau khi xử lý với tia cực tím. 

TCVN 6193 : 1996 (ISO 8288 : 1996)   Chất lượng nước. Xác định niken, coban, đồng, kẽm, cadimi và chì. Phương pháp trắc phổ hấp thụ nguyên tử ngọn lửa.

TCVN 6626 : 2000 (ISO 11969 : 1996)   Chất lượng nước. Xác định hàm lượng asen. Phương pháp đo phổ hấp thụ nguyên tử.

TCVN 6846 : 2001 (ISO 7251 : 1993)   Vi sinh vật học. Hướng dẫn chung về định lượng E.Coli giả định. Kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất.

3  Định nghĩa

Trong tiêu chuẩn này áp dụng định nghĩa sau:

3.1   Rượu mùi (Liquor): Sản phẩm được pha chế từ cồn thực phẩm với nước, có thể bổ sung thêm đường, dịch chiết trái cây và phụ gia thực phẩm.

4    Yêu cầu kỹ thuật

4.1   Nguyên liệu

-   Etanol dùng để pha chế rượu mùi: theo TCVN 1052 : 1971.

-   Nước dùng để pha chế rượu mùi: theo TCVN 5501 : 1991.

4.2  Yêu cầu cảm quan

Các chỉ tiêu cảm quan của rượu mùi được quy định trong bảng 1.

 Bảng 1 – Yêu cầu cảm quan của rượu mùi
4.3  Chỉ tiêu hóa học

Các chỉ tiêu hóa học của rượu mùi được quy định trong bảng 2
Bảng 2- Các chỉ tiêu hóa học của rượu mùi

Tên chỉ tiêu

Mức

1.  Hàm lượng etanol (cồn) ở 20 0C, % (V/V)

Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất

2.  Hàm lượng axetaldehyt trong 1 l etanol 1000, mg, không lớn hơn

20

3.  Hàm lượng etylaxetat trong1 l etanol 1000, mg, không lớn hơn

Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất

4.  Hàm lượng metanol trong 1 l etanol 1000,  tính bằng % (V/V), không lớn hơn

0,1

5.  Hàm lượng rượu bậc cao tính theo tỷ lệ hỗn hợp izopentanol và izobutanol, hỗn hợp 3:1,  trong 1 l etanol 1000, mg, không lớn hơn

60

6.  Hàm lượng axit, tính theo mg axit xitric trong 1 l etanol 1000, không lớn hơn

18

7. Hàm lượng đường

Theo tiêu chuẩn đã được công bố của nhà sản xuất

8. Hàm lượng furfurol, mg/l, không lớn hơn

0

 

 4.4    Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng

 Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của rượu mùi được quy định trong bảng 3.

Bảng 3 Giới hạn tối đa hàm lượng kim loại nặng của rượu mùi

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa (mg/l)

1.  Asen (As)

0,2

2.  Chì (Pb)

0,2

3.  Thủy ngân (Hg)

0,05

4.  Cadimi (Cd)

1,0

5.  Đồng (Cu)

5,0

6.  Kẽm (Zn), mg/l

2,0

4.5  Chỉ tiêu vi sinh vật

Các chỉ tiêu vi sinh vật của rượu mùi được quy định trong bảng 4 (chỉ áp dụng cho rượu mùi có hàm lượng etanol dưới 250.

Bảng 4 Yêu cầu về vi sinh vật của rượu mùi

Chỉ tiêu

Giới hạn tối đa

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm

102

2. E.Coli, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

0

3. Coliforms, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

10

4. Cl. perfringens, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

0

5. S. aureus, số vi khuẩn trong 1 ml sản phẩm

0

6. Tổng số nấm men - nấm mốc, số khuẩn lạc trong 1 ml sản phẩm

10

 4.6   Phụ gia thực phẩm

Phụ gia thực phẩm: theo "Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" ban hành kèm theo Quyết định số 3742/2001/QĐ-BYT.

5   Phương pháp thử

5.1   Xác định các chỉ tiêu cảm quan của rượu, theo TCVN 3217 : 1979.

5.2   Xác định hàm lượng etanol, theo TCVN 1273 : 1986.

5.3   Xác định hàm lượng metanol, theo TCVN 378 :1986.

5.4   Xác định hàm lượng este, theo TCVN 378 : 1986.

5.5   Xác định hàm lượng aldehyt, theo TCVN 378 :1986.

5.6   Xác định hàm lượng rượu bậc cao (dầu fusel), theo TCVN 378 : 1986.

5.7   Xác định độ axit, theo TCVN 1273 : 1986.

5.8   Xác định hàm lượng đường, theo TCVN 1273 : 1986.

5.9   Xác định hàm lượng asen, theo TCVN 6626 : 2000 (ISO 11969 : 1996).

5.10  Xác định thủy ngân tổng số, theo TCVN 5989 : 1995 (ISO 5666/1 : 1983).

5.11   Xác định đồng, kẽm, cadimi và chì, theo TCVN 6193 : 1996 (ISO 8288 : 1996).

5.12   Xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí, theo TCVN 5165 : 1990.

5.13   Xác định E.coli, theo TCVN 6846 : 2001 (ISO 7251 : 1993).

5.14   Xác định coliform, theo  TCVN 4882 : 2001 (ISO 4831 : 1991).

5.15   Xác định Staphylococcus aureus, theo TCVN 4830-89 (ISO 6888 : 1983).

5.16   Xác định Clostridium perfringens, theo TCVN 4991-89 (ISO 7937 : 1985).

5.17   Xác định tổng số bào tử nấm men, nấm mốc, theo TCVN 5166 : 1990.

6  Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

6.1  Bao gói

Rượu trắng phải được đựng trong các chai kín, chuyên dùng cho thực phẩm và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.

6.2  Ghi nhãn

Theo " Quy chế ghi nhãn hàng hóa lưu thông trong nước và hàng hóa xuất khẩu, nhập khẩu" ban hành kèm theo Quyết định số 178/1999/QĐ - TTg.

6.3  Bảo quản

Các thùng đựng rượu mùi phải để ở nơi bảo đảm vệ sinh, tránh ánh nắng trực tiếp.

6.4  Vận chuyển

Phương tiện vận chuyển rượu mùi phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng của rượu.

 

ffa.com.vn - (dtphong)
In bài viết  
Bookmark
Ý kiến của bạn




© Copyright 2020 Trung tâm Thông tin Khoa học và Công nghệ - Sở Khoa học & Công nghệ TP. Cần Thơ
Địa chỉ: 118/3 Trần Phú - Phường Cái Khế - thành phố Cần Thơ
Giấy phép số: 05/ GP-TTĐT, do Sở Thông tin và Truyền Thông thành phố Cần Thơ cấp ngày 23/5/2017
Trưởng Ban biên tập: Ông Vũ Minh Hải - Giám Đốc Trung tâm Thông tin Khoa học và Công nghệ - Sở Khoa học & Công nghệ TP. Cần Thơ
Ghi rõ nguồn www.trithuckhoahoc.vn khi bạn sử dụng lại thông tin từ website này
Tin mới
Meta giới thiệu Chatbot AI khởi tạo liên lạc mà không cần người dùng nhắc nhở
Meta vẫn chưa công bố rõ ràng về chiến lược dài hạn đối với các trợ lý AI của mình, đặc biệt là liên quan đến khả năng tích hợp...
Phát hiện mới: Vàng từ lõi trái đất
Các nhà khoa học đã phát hiện bằng chứng cho thấy các kim loại quý như vàng đang rò rỉ từ lõi trái đất ra lớp phủ, cuối cùng chảy...
Cây rừng nhiệt đới đang chết dần do bão đối lưu ngắn, cường độ cao
Các nhà khoa học ngày càng nhận thức rõ rằng số lượng cây chết ở rừng nhiệt đới đang gia tăng một cách đáng báo động, và nguyên nhân chủ...
Liệu pháp gen chống lão hóa mới kéo dài tuổi thọ lên đến 20%
Nghiên cứu toàn cầu do Viện Khoa học Thần kinh thuộc Đại học Tự trị Barcelona (INc-UAB) dẫn đầu đã chỉ ra rằng việc tăng cường mức protein Klotho ở...
Cà chua “tiến hóa ngược” ở quần đảo Galapagos
Nhiều nhà khoa học cho rằng hiện tượng đảo ngược quá trình tiến hóa, như ví dụ ở cà chua trên đảo Galápagos, có thể không chỉ giới hạn trong...
Soi loài bọ ngựa duy nhất nằm trong Sách Đỏ Việt Nam
Bọ ngựa thông thường (Mantis religiosa) là loài duy nhất thuộc bộ Bọ ngựa (Mantodea) được đưa vào Sách Đỏ Việt...
Tế bào bị bỏ qua có thể chứa bí mật về cách ung thư lan rộng
Các tế bào từng được xem là thụ động giờ đây đã được nhìn nhận lại như những nhà điêu khắc trong quá trình phát triển của cơ thể. Chúng...
Sản phẩm OCOP đang ngày càng chứng tỏ được vị trí, thương hiệu
Không chạy theo số lượng, những sản phẩm OCOP 5 sao được chọn lọc kỹ lưỡng, như cất giữ một phần ký ức làng quê gửi tới thế...
Đông Thuận đảm bảo an toàn giao thông
Nhằm đảm bảo an toàn giao thông trên địa bàn, bảo vệ tính mạng và tài sản của nhân dân, Đảng ủy và UBND xã Đông Thuận, huyện Thới Lai...
Thúc đẩy chuyển đổi số, cơ sở dữ liệu ngành nông nghiệp và môi trường
Bộ Nông nghiệp và Môi trường đặt mục tiêu hoàn thành các dự án chuyển đổi số quan trọng trong năm 2025, chuẩn bị đầu tư 2 dự án trọng...
Hội Cựu chiến binh tham gia đảm bảo an toàn giao thông
Từ đầu năm 2025 đến nay, Hội Cựu chiến binh (CCB) phường Thới Thuận, quận Thốt Nốt tổ chức nhiều hoạt động đảm bảo an toàn giao thông (ATGT) ở...
Tăng cường tuần tra, kiểm soát và xử lý vi phạm an toàn giao thông
Từ ngày 1-3-2025, sau khi công an các quận, huyện không còn hoạt động, Trạm Cảnh sát giao thông (CSGT) Ba Láng được phân công phụ trách các tuyến giao...
Một số điểm mới của Luật Công chứng năm 2024
Ngày 26-11-2024, tại Kỳ họp thứ 8 Quốc hội khóa XV đã thông qua Luật Công chứng năm 2024. Luật có hiệu lực thi hành kể từ ngày 1-7-2025. Việc...
Thẩm định các đề án thăm dò khoáng sản tại hai địa phương
Sáng 25/6 tại Hà Nội, Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp và Môi trường Trần Quý Kiên chủ trì cuộc họp Hội đồng thẩm định đề án thăm dò khoáng...
Lãnh đạo thực hiện tốt công tác huấn luyện, sẵn sàng chiến đấu
(CT) - Ngày 13-6, Đảng ủy Trung đoàn 932 tổ chức hội nghị ra Nghị quyết lãnh đạo thực hiện nhiệm vụ 6 tháng cuối năm...
-->
-->