Đối tượng nghiên cứu là hồ sơ, sổ sách liên quan đến điều tra vụ NĐTP và các báo cáo vụ NĐTP của địa phương được ghi nhận trong năm 2010, cán bộ quản lý, nhân viên y tế tại các đơn vị thuộc hệ thống y tế dự phòng, các đơn vị xét nghiệm, các đơn vị thực hiện chức năng đảm bảo ATTP, trang thiết bị dụng cụ phục vụ công tác đảm bảo ATTP tại các tuyến.

Tổ chức điều tra hồi cứu, tổng hợp số liệu từ sổ sách, báo cáo của các cơ sở y tế có liên quan điều tra báo cáo vụ NĐTP tại Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh, Trạm Y tế xã, phân tích và đánh giá thực trạng tình hình mắc vụ NĐTP của địa phương nhằm mô tả một số đặc điểm  dịch tễ học và công tác điều tra NĐTP. Thiết kế nghiên cứu cắt ngang: tổ chức thực hiện điều tra về chức năng, nhiệm vụ, tổ chức, biên chế, năng lực cán bộ, trang thiết bị liên quan đến đảm bảo ATTP của hệ thống y tế, phân tích, đánh giá thực trạng năng lực đáp ứng của các đơn vị của ngành y tế trong điều tra vụ NĐTP của các địa phương.

Kết quả nghiên cứu cho thấy, năm 2018 toàn tỉnh Nam Định đã xảy ra 9 vụ NĐTP với 436 người mắc, 7 người phải nhập viện, không có tử vong. Nguyên nhân chủ yếu là do thức ăn ôi thiu và nhiễm hóa chất. Thức ăn gây NĐTP là rau/quả chiếm 55,5% và thịt/các sản phẩm từ thịt chiếm 44,5%/ NĐTP xảy ra ở bữa ăn gia đình chiếm 66,7% tổng số vụ. Cán bộ làm công tác ATTP chủ yếu là trình độ y tá, y sĩ, trình độ bác sĩ chỉ có 16,2% chỉ tập trung ở tuyến tỉnh và tuyến huyện. 100% số cán bộ tuyến xã là công tác vệ sinh ATTP là kiêm nghiệm và chưa được đào tạo chuyên môn. Về chuyên môn kiểm nghiệm thực phẩm: cán bộ tuyến huyện chỉ ở trình độ trung cấp và kỹ thuật viên. Tại tuyến tỉnh cũng có 3 cán bộ trong đó có 2 người có trình độ đại học và 1 người có trình độ trung cấp. Các cán bộ tuyến tỉnh và tuyến huyện không có khả năng làm các xét nghiệm phân tích hóa học và xét nghiệm vi sinh vật, đều phải gửi mẫu. Cán bộ tuyến xã không đảm đương được việc lấy mẫu và khiển khai được các xét nghiệm nhanh. Tuyến tỉnh đảm bảo đủ dụng cụ, hóa chất phục vụ cho công tác lấy mẫu, bảo quản mẫu và làm các xét nghiệm nhanh kiểm nghiệm thực phẩm nhưng đối với tuyến huyện thì còn thiếu hóa chất. Đặc biệt tuyến xã thì không được trang bị bộ xét nghiệm nhanh và túi ghép mí để đựng mẫu. Việc điều trị, lấy mẫu xét nghiệm, tìm hiểu bữa ăn nguyên nhân và tổ chức đoàn điều tra hiện trường do tuyến tỉnh và huyện thực hiện.