Gốc tự do sinh ra trong cơ thể là nguyên nhân gây oxy hóa tế bào và nhiều bệnh lý. Chất chống oxy hóa có khả năng ngăn chặn hoặc làm chậm quá trình này, tồn tại tự nhiên trong nhiều nguồn như động vật, thực vật và vi sinh vật. Hàm lượng và hoạt tính của các hợp chất chống oxy hóa phụ thuộc vào loài cây, vùng sinh thái, độ tuổi và bộ phận của cây.

Dứa Tắc Cậu (Kiên Giang) là đặc sản có giá trị cao, chứa nhiều acid hữu cơ như acid malic và citric – những chất có khả năng chống oxy hóa mạnh. Vỏ dứa chín, một phụ phẩm nông nghiệp, được xác định có hoạt tính chống oxy hóa và ức chế enzyme tyrosinase cao hơn các bộ phận khác. Nghiên cứu này nhằm đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của các phân đoạn cao chiết từ vỏ dứa chín, hướng đến việc tận dụng phụ phẩm trong ngành công nghiệp chế biến dứa. Mục tiêu của nghiên cứu này là đánh giá hoạt tính chống oxy hóa của các phân đoạn chiết methanol từ vỏ dứa. Phương pháp chiết lỏng-lỏng được sử dụng với các dung môi gồm n-hexane, ethyl acetate và methanol-nước để đánh giá khả năng chống oxy hóa thông qua khả năng trung hòa các gốc tự do DPPH, ATBS và tổng khả năng chống oxy hóa (TAC) của các phân đoạn chiết này. Kết quả cho thấy từ dịch chiết methanol vỏ dứa thu được 3 phân đoạn chiết, trong đó hiệu suất chiết cao nhất là phân đoạn F3 (chiết methanol-nước, 48,23%), tiếp theo là F2 (chiết ethyl acetate, 29,30%) và thấp nhất là F1 (chiết n-hexane, 12,66%). Phân đoạn chiết ethyl acetate có khả năng trung hòa DPPH và ATBS cao nhất với giá trị IC₅₀ lần lượt là 220,46 µg/mL và 83,63 µg/mL. Tương tự, tổng khả năng chống oxy hóa (TAC) cao nhất cũng thuộc về phân đoạn ethyl acetate với giá trị hấp thụ quang học Abs₀.₅ = 250,68 µg/mL. Tóm lại, khả năng trung hòa các gốc tự do DPPH, ATBS và tổng khả năng chống oxy hóa (TAC) của phân đoạn chiết ethyl acetate từ vỏ dứa Tắc Cậu cao hơn so với phân đoạn chiết bằng n-hexane và methanol-nước.