Công nghệ
[ Đăng ngày (19/04/2025) ]
|
|
Muối natri thấp được chiết xuất tự nhiên từ gạo
|
|
|
Trên toàn cầu, lượng muối tiêu thụ trung bình hàng ngày là 10,8g, cao hơn gấp đôi mức giới hạn khuyến nghị của WHO dẫn đến các vấn đề sức khỏe lan rộng. Tại Singapore, 90% cư dân tiêu thụ gần gấp đôi lượng natri khuyến nghị, góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe phổ biến như tăng huyết áp và rối loạn lipid máu.
|
Giảm lượng natri là một cách tiết kiệm chi phí để tăng cường sức khỏe cộng đồng. Tuy nhiên, chỉ cần giảm hàm lượng muối một cách tùy tiện có thể dẫn đến hương vị nhạt nhẽo không thể chấp nhận được và làm giảm độ ổn định của hương vị. Kali clorua (KCl) thường được sử dụng làm chất thay thế muối, nhưng nó có vị đắng sau khi uống và gây ra các nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người mắc bệnh thận hoặc những người đang dùng thuốc cụ thể.
Công nghệ này nhằm mục đích giảm lượng natri hấp thụ bằng chiết xuất umami gạo tự nhiên, được phát triển bằng công nghệ giảm natri tiên tiến không có MSG hoặc các chất thay thế (KCI). Phương pháp tiếp cận sáng tạo này khuếch đại cảm giác vị mặn và đảm bảo umami tự nhiên của gạo được chiết xuất ở mức tối đa.
Do đó, công nghệ này không chỉ cải thiện hương vị mà còn thúc đẩy tiêu thụ lành mạnh hơn bằng cách giảm lượng natri mà không ảnh hưởng đến hương vị. |
tnxmai
Theo https://www.ipi-singapore.org |