Mô tả quy trình công nghệ, thiết bị: Giải pháp sản xuất sữa gạo nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu gạo dồi dào của vùng đồng bằng sông Cửu Long kết hợp bổ sung gạo lứt; là nguồn nguyên liệu dinh dưỡng có nhiều hoạt tính sinh học; ... từ đó tạo ra các sản phẩm đa dạng và có giá trị kinh tế cao. Bên cạnh đó, việc ứng dụng công nghệ enzyme trong quy trình sản xuất tạo ra vị ngọt tự nhiên cho sản phẩm sữa gạo, không đường hóa học, không chất bảo quản, an toàn với sức khỏe và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Lĩnh vực áp dụng: Thực phẩm và đồ uống

Ưu điểm của công nghệ, thiết bị:

Về kinh tế

Sản phẩm sữa gạo được chế biến hoàn toàn từ gạo, gạo lứt và các nguyên liệu có nguồn gốc hoàn toàn thực vật vì vậy đây là sản phẩm mới so với các sản phẩm sữa khác đang có trên thị trường. Tận dụng nguồn nguyên liệu gạo dồi dào của vùng đồng bằng sông Cửu Long, tạo ra một sản phẩm nước uống dinh dưỡng đặc trưng với thành phần chủ yếu là gạo, phù hợp với nhiều lứa tuổi và an toàn, không chất bảo quản hóa học. Sử dụng enzyme để thủy phân tinh bột nên tạo được vị ngọt tự nhiên và do đó hoàn toàn không cần sử dụng chất tạo ngọt tổng hợp. Sử dụng chai thủy tinh có thể lên kế hoạch thu hồi và tái sử dụng lại chai thủy tinh cho những lần sản xuất tiếp theo có thể làm tăng thêm lợi nhuận, góp phần vào bảo vệ môi trường và hạn chế rác thải nhựa ra môi trường.

Về kỹ thuật

Sản phẩm sữa gạo được sản xuất dưới điều kiện nhà xưởng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đồng thời, sản phẩm cũng được kiểm nghiệm về các chỉ tiêu dinh dưỡng, vi sinh, kim loại nặng đảm bảo an toàn ở mức giới hạn cho phép. Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản hóa học mà bảo quản bằng phương pháp tiệt trùng nhiệt độ cao kết hợp bảo quản lạnh từ 0 - 5oC. Tiết kiệm được chi phí vận chuyển và đa dạng hơn các sản phẩm làm từ gạo. Giải pháp đạt giải nhất trong Hội thi sáng tạo kỹ thuật thành phố Cần Thơ lần X (2018 - 2019).