Hệ thống này dựa trên ý tưởng rằng lòng đỏ của trứng bị ảnh hưởng bởi gà mái, chẳng hạn như những gì chúng ăn hoặc thời gian gà đi bộ xung quanh.

Với ý nghĩ đó, nhóm nghiên cứu từ Đại học Santiago de Compostela đã trích xuất và phân tích các lipit của trứng.

Do lượng tia cực tím, ánh sáng nhìn thấy và cận hồng ngoại được lipit hấp thụ thay đổi theo chất lượng trứng, nên nhóm nghiên cứu có thể xác định được chất lượng từng quả trứng dựa trên công nghệ quang phổ phân loại.

Theo giáo sư Manuel Vázquez, cho đến nay, các phương pháp được đề xuất chỉ cho phép một sự khác biệt một phần: ví dụ, để phân biệt giữa trứng hữu cơ và trứng thông thường. Phương pháp của chúng tôi là phương pháp đầu tiên cho phép phân biệt hoàn toàn chất lượng trứng với độ chính xác 100%. "