Yến mạch dùng cho bữa ăn sáng có chứa một lượng lớn nấm mốc độc hại có liên quan đến chất ochratoxin A (OTA) có liên quan đến ung thư thận ở động vật nghiên cứu.

OTA được phát hiện có trong các loại hạt ngũ cốc như yến mạch, lúa mì, lúa mạch.

Tuy nhiên, tỷ lệ OTA cao nhất có trong các loại ngũ cốc yến mạch, lúa mì, bột bắp dùng cho bữa ăn sáng.

Các nhà khoa học vẫn chưa biết được các chất độc có trong các loại ngũ cốc ảnh hưởng đến sức khỏe con người như thế nào, tuy nhiên Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Ung thư phân loại nấm mốc là một chất gây ung thư.

Động vật tiếp xúc với chất OTA trong các thí nghiệm đã phát triển khối u ở thận.

Hiện nay, mặc dù Mỹ chưa điều chỉnh các chất gây ô nhiễm, Liên minh châu Âu đã đặt ra giới hạn tối đa đối với chất OTA có trong thực phẩm (3 Nano / g).

Các nhà khoa học đã thử nghiệm gần 500 mẫu bột bắp, bột gạo, bột mì và yến mạch dùng cho bữa ăn sáng được mua từ các cửa hàng ở Mỹ trong thời gian hơn hai năm.

Họ phát hiện ra trong hầu hết các mẫu thực phẩm ngũ cốc, hàm lượng OTA đều thấp hơn ngưỡng tiêu chuẩn của châu Âu.

Tuy nhiên, hàm lượng OTA vượt quá mức tiêu chuẩn của EU 8% ở mẫu ngũ cốc yến mạch dùng cho bữa ăn sáng.

Các nhà khoa học kết luận rằng quá trình sản xuất, lưu trữ và chế biến bột yến mạch cần phải xem xét cẩn thận để bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

Phát hiện được công bố trên tạp chí Hóa thực phẩm và Nông nghiệp.