Đậu tương lên men. Ảnh minh họa

Sự phát triển của xã hội hiện đại cùng với sự thay đổi về lối sống và chế độ ăn uống đã làm gia tăng các bệnh về tim mạch, huyết áp và trở thành nguyên nhân tử vong hàng đầu, đặc biệt là các bệnh do huyết khối gây ra. Vì vậy các chế phẩm làm tiêu huyết khối đã và đang thu hút được sự quan tâm đặc biệt. Các chất làm tiêu huyết khối là những chất có thể làm tan cục máu đông do hoạt hóa plasminogen thành plasmin là chất có thể phá vỡ, ly giải sợi huyết (fibrin). Streptokinase, urokinase là những enzym tiêu huyết khối điển hình, tuy nhiên việc sử dụng những thuốc này lại làm tăng nguy cơ chảy máu và các phản ứng dị ứng, chỉ dùng đường tiêm truyền trong trường hợp điều trị cấp tính, không dùng để phòng bệnh được.

Kết quả nghiên cứu đã cho thấy hiệu suất chiết nattokinase đạt cao nhất là 0,18 g/150 g Natto ướt, tức là 0,45 g/ 150 g Natto khô. Điều kiện thích hợp cho hoạt động của nattokinase trong sản phẩm thu được là ở pH = 6-8 và nhiệt độ 30 - 50°c. Hoạt tính tiêu fibrin của enzym bị giảm mạnh ở nhiệt độ cao hơn 60°c và pH tháp hơn 5.

Việc khẳng định hoạt tính tiêu fibrin của nattokinase tách chiết được đã mở ra triển vọng lớn trong việc sử dụng Natto cũng như nattokinase để phòng ngừa và hỗ trợ điều trị trong các bệnh về tim mạch tại Việt Nam.