Ảnh minh họa
Từ những năm 1970, các nhà nghiên cứu đã biết LA giúp giảm lượng cholesterol trong máu và trong nhiều thập kỷ, các nhà khoa học đã biết rằng tiêu thụ LA có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Tuy nhiên, một số chuyên gia đã tuyên bố gần đây rằng những người Mỹ có thể đã nhận quá nhiều điều tốt. Một nghiên cứu mới của Trường Đại học Missouri mâu thuẫn với tuyên bố đó.
Trong nghiên cứu về ảnh hưởng của chế độ ăn uống có Linoleic Acid dựa trên các dấu hiệu gây viêm ở những người khỏe mạnh: Một đánh giá có hệ thống về thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên, các nhà nghiên cứu tại Trường Đại học Missouri và Trường Đại học Illinois đã phát hiện ra rằng không có sự liên kết tồn tại giữa tiêu thụ dầu thực vật và các chỉ số gây viêm thường kết hợp với các bệnh như bệnh tim, ung thư, hen suyễn và viêm khớp. Trong khi những nghiên cứu trên động vật đã cho thấy chế độ ăn uống giàu LA có thể thúc đẩy tình trạng viêm, Kevin FRITSCHE MU, nhà nghiên cứu khoa học về động vật cho rằng con người phản ứng với LA khác nhau.
FRITSCHE, giáo sư của MU về động vật và dinh dưỡng tại Phòng Khoa học động vật cho biết, trong lĩnh vực dinh dưỡng và sức khỏe. “Chúng tôi không cho rằng bạn nên đi ra ngoài và tiêu thụ dầu thực vật tự do. Tuy nhiên, bằng chứng của chúng tôi không cho rằng bạn có thể đạt được một chế độ ăn uống tốt cho tim bằng cách sử dụng đậu tương, cải dầu, bắp và các loại dầu hướng dương thay vì sử dụng mỡ động vật để nấu ăn”.
Acid Linoleic là một acid béo omega-6, là thành phần quan trọng trong hầu hết các loại dầu thực vật. Axit béo này là một chất dinh dưỡng cần thiết và bao gồm 50 % hoặc nhiều hơn các loại dầu thực vật.
FRITSCHE, cùng với Guy Johnson, giáo sư về thực phẩm và dinh dưỡng của người tại Trường Đại học Illinois, đã tiến hành nghiên cứu toàn diện nhất về LA và ông đã đặt câu hỏi liệu các acid béo này thúc đẩy tình trạng gây viêm ở người. Khi các bằng chứng từ nhiều thử nghiệm lâm sàng đã được thu thập và kiểm tra, FRITSCHE cho rằng tiêu thụ LA đã không thúc đẩy tình trạng gây viêm ở những người khỏe mạnh.
Một số nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng tình trạng viêm là một phản của ứng miễn dịch trong cơ thể, có thể xảy ra khi một số chất béo được tiêu thụ," FRITSCHE cho biết. Tình trạng viêm này có thể xảy ra bất cứ nơi nào trong cơ thể, có thể gây ra hoặc thúc đẩy những bệnh mãn tính. Chất béo động vật có thể khích thích gây viêm, nhưng trong nghiên cứu này, đã có thể loại trừ dầu thực vật như một nguyên nhân gây viêm.
FRITSCHE và Johnson đã xem xét 15 thử nghiệm lâm sàng đã nghiên cứu ở gần 500 người trưởng thành khi họ tiêu thụ các dạng chất béo khác nhau, bao gồm cả các loại dầu thực vật. Các nhà nghiên cứu có thể không tìm thấy bằng chứng về chế độ ăn có nhiều axit linoleic có liên quan với chứng viêm trong cơ thể. Do phát hiện này, các nhà nghiên cứu biết rằng điều quan trọng là tiếp tục theo các khuyến cáo hiện nay từ các Viện Y học và Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ sử dụng dầu thực vật khi nấu ăn và tiêu thụ từ hai đến bốn muỗng canh dầu thực vật hàng ngày để đạt được lượng acid linoleic cần thiết cho chế độ ăn uống tốt cho tim.
Những người tiêu dùng thường xuyên được cảnh báo về những loại thực phẩm nên tránh, FRITSCHE cho biết. Trong khi hạn chế lượng chất béo tổng thể cũng là một phần của các khuyến cáo về dinh dưỡng hiện nay, hy vọng mọi người sẽ cảm thấy thoải mái nấu ăn với dầu thực vật. |