Mục tiêu nghiên cứu ảnh hưởng của các điều kiện chiết lá trà xanh để thu được dịch chiết có hoạt tính chống oxi hóa cao nhất sử dụng dung môi là nước; thử nghiệm áp dụng dịch chiết thu được trong việc hạn chế sự biến đen ở tôm và oxi hóa chất béo cho thịt cá.

Nguyên liệu được sử dụng là: lá trà xanh được sử dụng trong nghiên cứu ở dạng tươi. Nguyên liệu được băm nhỏ trước khi thực hiện quá trình chiết; Tôm thẻ chân trắng, cỡ tôm 116 - 120 con/kg; cá thu ngàng loại có chấ lượng tốt, cỡ 4 – 4,5 kg/con. Tất cả nguyên liệu trên được mua tại chợ Vĩnh Hải, TP. Nha Trang, Khánh Hòa.

Bằng cách sử dụng các hóa chất tinh khiết gồm DPPH (1,1-Diphenyl-2picrylhydrazyl, độ tinh khiết > 99%), TBA (thiobarbituric axit, độ tinh khiết > 98%), TCA (Tricloaxetic axit, độ tinh khiết > 99%) và cồn 99,5⁰, nhóm nghiên cứu tiến hành bố trí thí nghiệm xác định các thông số tối ưu cho quá trình chiết; xử lý ngâm mẫu tôm, cá bằng dịch chiết lá trà xanh; xác định khả năng chống oxi hóa của dịch chiết lá trà xanh; đánh giá cảm quan tôm; xác định các chất phản ứng với axit thiobarbituric (TBARS) và xử lý số liệu trên bằng phần mềm Statistica 8.0; kiểm định Tukey sau khi phân tích ANOVA để đánh giá sự khác nhau với mức ý nghĩa p < 0,05.

Sau khi nghiên cứu, các tác giả đã đưa ra kết luận rằng: Dịch chiết từ lá trà xanh thu được từ các điều kiện chiết tối ưu đã được xác định bao gồm: nhiệt độ 70⁰C, thời gian 1-1,5g, tỷ lệ nguyên liệu: nước (1:15, w/v) hoặc nhiệt độ 90⁰C, thời gian 0,5 giờ, tỷ lệ nguyên liệu: nước (1:15, w/v). Dịch chiết thu được có hoạt tính chống oxi hóa và khả năng ức chế hiệu quả sự hình thành đốm đen ở tôm và hạn chế sự oxi hóa chất béo cho thịt cá trong quá trình bảo quản lạnh ở 5⁰C. Kết quả này cho thấy tiềm năng  có thể sử dụng dịch chiết từ lá trà xanh trong bảo quản nguyên liệu thủy sản sau thu hoạch.