Nông - Lâm - Ngư nghiệp
[ Đăng ngày (14/04/2012) ]
|
|
Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch và điều kiện xử lý đến khả năng phân lập nấm men từ nước thốt nốt (Borassus) tươi
|
|
|
Nghiên cứu do các tác giả Nguyễn Minh Thủy (Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa NN&SHƯD, trường ĐHCT), Nguyễn Văn Thành (Viên Nghiên cứu và Phát triển CNSH, trường ĐHCT) và Bùi Thị Thúy Ngân (học viên cao học TP&ĐU K15) thực hiện nhằm tìm ra các dòng nấm men thuần chủng có đặc tính lên men rượu tối ưu từ nước thốt nốt.
|
Nghiên cứu phân lập nấm men từ nước thốt nốt ở huyện Tịnh Biên (An Giang) được tiến hành trên cơ sở khảo sát ảnh hưởng của thời gian thu hoạch (buổi sáng, buổi chiều) và điều kiện xử lý nước thốt nốt trước khi thu hoạch (không xử lý, xử lý metabisulfite sodium và xử lý gỗ sến) đến sự hiện diện của nấm men trong nước thốt nốt.
Kết quả nghiên cứu đã thu nhận được 21 dòng nấm men từ nước thốt nốt với các điều kiện xử lý khác nhau. Thời gian thu hoạch nước thốt nốt có ảnh hưởng đến khả năng phân lập nấm men. Với mẫu nước thốt nốt thu hoạch buổi sáng có 06 dòng nấm men, với 2 hình dạng tròn, elip nhọn; thời gian thu hoạch nước thốt nốt buổi chiều có 15 dòng nấm men, với 5 hình dạng tròn, elip, ovan, ovan nhỏ, elip nhọn. Các điều kiện xử lý nước thốt nốt như không xử lý, xử lý gỗ sến, xử lý metabisufite sodium đều cho dòng nấm men giống nhau và không ảnh hưởng đến khả năng phân lập nấm men. |
nthieu
Theo TC Khoa học 2011:18b - ĐHCT |