Nghiên cứu do nhóm tác giả Thiên Sa, Trần Tuấn Hải, Trần Minh Nhật, Nguyễn Thị Vân - Trường Đại học Nha Trang thực hiện. Phần vụn thịt cá ngừ đại dương (Scombridae) được sử dụng để sấy đông khô và đánh giá các đặc tính vật lý, tính chất cảm quan với mục đích tạo ra sản phẩm dùng trong món súp ăn liền, đồ ăn nhẹ. Để giảm thiểu thời gian sấy đông khô, động học của quá trình khử nước và năng suất sấy đã được nghiên cứu.