Đây là nghiên cứu đầu tiên đánh giá tác động của chế độ ăn dựa trên thực vật đối với nhóm người này, trong bối cảnh các rối loạn này ngày càng phổ biến và liên quan đến nguy cơ tử vong cao. Chế độ ăn thực vật lành mạnh có mối liên hệ đáng kể với việc giảm nguy cơ tử vong do ung thư, bệnh tim và tử vong toàn bộ.

Các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu của gần 78.000 người mắc rối loạn chuyển hóa tim mạch từ các nghiên cứu lớn ở Vương quốc Anh, Hoa Kỳ và Trung Quốc. Những người tham gia đã hoàn thành bảng câu hỏi về chế độ ăn uống vào đầu nghiên cứu, qua đó cho phép các nhà khoa học đánh giá và phân loại chế độ ăn uống của họ. Chỉ số chế độ ăn uống được thiết lập dựa trên hai tiêu chí: một là chỉ số chế độ ăn lành mạnh dựa trên thực vật, bao gồm rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu; hai là chỉ số chế độ ăn không lành mạnh, bao gồm ngũ cốc tinh chế, đồ uống có đường và thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Kết quả nghiên cứu cho thấy, việc tuân thủ chặt chẽ chế độ ăn thực vật lành mạnh giúp giảm 17% đến 24% nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân, trong khi việc áp dụng chế độ ăn thực vật không lành mạnh làm tăng 28% đến 36% nguy cơ tử vong. Phân tích có điều chỉnh các yếu tố như nhân khẩu học, chế độ ăn và lối sống cho thấy kết quả này nhất quán giữa các nhóm tuổi, chủng tộc và giới tính khác nhau, ở cả ba quốc gia. Ngoài ra, một nghiên cứu khác cũng chỉ ra rằng chế độ uống lành mạnh liên quan đến nguy cơ tử vong thấp hơn, định nghĩa dựa trên việc tiêu thụ nhiều trà, cà phê và sữa ít béo, trong khi giảm đồ uống có đường và nước trái cây.