Nghiên cứu gần đây từ Đại học California, Davis cho thấy rằng dưa cải bắp có thể bảo vệ đường ruột, giúp duy trì sự toàn vẹn của tế bào ruột trong bối cảnh viêm nhiễm. Điều này khác biệt hẳn so với bắp cải sống hay nước muối chỉ được ngâm đơn thuần, qua đó nhấn mạnh giá trị dinh dưỡng của thực phẩm lên men.

Nhóm nghiên cứu đã phân tích các hợp chất hóa học trong dưa cải muối lên men, bắp cải sống và nước muối còn sót lại. Kết quả cho thấy dưa cải bắp giúp bảo vệ tế bào ruột hiệu quả hơn cả, điều này có thể là do hàng trăm chất chuyển hóa có lợi được sinh ra trong quá trình lên men, bao gồm axit lactic, axit amin và các hợp chất thực vật khác có liên quan đến sức khỏe tiêu hóa.

Nhìn chung, nghiên cứu này mở ra cánh cửa mới trong việc hiểu rõ hơn về lợi ích sức khỏe của rau và thực phẩm lên men, không chỉ đơn thuần là món ăn kèm. Các nhà nghiên cứu đang tiến hành các bước tiếp theo nhằm thực hiện thử nghiệm lâm sàng để xác minh xem các chất chuyển hóa có trong dưa cải bắp có tác dụng tích cực tương tự khi được tích hợp vào chế độ ăn uống hàng ngày hay không, như đã được thể hiện trong các thí nghiệm phòng thí nghiệm trước đó.