Enzyme acetylcholinesterase xúc tác quá trình thủy phân acetylcholine (Ach) thành cholin và acid acetic, làm ức chế hoạt động của acetylcholine - chất dẫn truyền thần kinh. Acetylcholine tìm thấy ở hành não, cầu não, thân não, não trung gian, thể vân, vỏ não mới (nhiều nhất ở vùng vận động), trong tủy sống và các hạch thần kinh thực vật đều chứa ACh. ACh đóng một vai trò quan trọng trong trí nhớ và học tập. Ở bệnh nhân Alzheimer thấy có sự giảm trầm trọng nồng độ chất dẫn truyền thần kinh ACh. Tình trạng này gây suy giảm khả năng nhận thức đối với người bệnh.

Rong mơ (Sargassum henslowianum) là một loài rong nâu thuộc chi Sargassum sinh trưởng ở vùng biển Nam Trung Bộ và vùng biển Bà Rịa - Vũng Tàu. Nhiều nghiên cứu về việc tìm ra các chất ức chế enzyme AChE từ rong biển đã được thực hiện. Những nghiên cứu chủ yếu dừng lại ở việc đánh giá hoạt tính của dịch chiết thô và các phân đoạn dịch chiết.

Các chất ức chế enzyme choinesterase (ChE) từ 11 loại rong biển ở Ấn Độ và cho thấy dịch chiết methanol của 3/11 loài rong biển ức chế 50% enzyme AChE ở nồng độ 2 mg/mL (Gracilaria gracilis, Sargassum, Cladophora fasicularis). Dịch chiết methanol của 5 loại rong biển Hypnea valentiae, Padina gymnospora, Ulva reticulata và Gracilaria edulis thu từ đảo Hare, Vịnh Mannar (Ấn Độ) bằng methanol ức chế enzyme AChE với IC50 lần lượt là 2,6; 3,5; 10 và 3 mg/mL.

Rong mơ là nguồn tiềm năng chứa các chất có khả năng ức chế enzyme acetylcholinesterase. Nghiên cứu này thể hiện sự có mặt của một số hợp chất có hoạt tính sinh học và hoạt tính ức chế enzyme acetylcholinesterase của dịch chiết khác nhau từ rong mơ (Sargassum henslowianum). Mẫu rong mơ được chiết bằng methanol, n-hexane và ethyl acetate ở 60°C trong thời gian 60 phút. Định tính các hợp chất có hoạt tính sinh học của dịch chiết theo phương pháp của Yadav, hoạt tính ức chế AChE được xác định theo phương pháp đo quang của Ellman.

Kết quả cho thấy dịch chiết bằng dung môi methanol có chứa 3 nhóm hợp chất phenolic, flavonoid, carotenoid và khả năng ức chế AChE cao nhất với giá trị IC50 là 550,3 ± 0,45 µg/mL, dịch chiết bằng dung môi etylacetate và n-hexane có chứa 2 nhóm hợp chất phenolic và terpenoid, khả năng ức chế AChE thấp hơn so với dịch chiết bằng dung môi methanol, giá trị IC50 lần lượt là 606,12 ± 1,31 µg/mL và 609,55± 0,35 µg/mL. Nghiên cứu cho thấy rong mơ (Sargassum henslowianum) là nguyên liệu tiềm năng có tác dụng ức chế Enzyme acetylcholinesterase.