Cua bùn (Scylla paramamosain) là đối tượng nuôi kinh tế đem lại hiệu quả rất cao và có triển vọng phát triển ở nhiều địa phương trong cả nước. Đặc biệt, mô hình nuôi cua lột theo phương pháp công nghiệp phát triển kéo theo yêu cầu cao về thức ăn nhân tạo. Mặc dù vậy, hiện nay Việt Nam chưa sản xuất được thức ăn nhân tạo cho ngành nuôi cua công nghiệp. Đã có nhiều nghiên cứu về đặc điểm dinh dưỡng thức ăn nuôi cua, tuy nhiên, các nghiên cứu chỉ mới tập trung vào các đối tượng là cua bùn, có rất ít tài liệu nghiên cứu  về dinh dưỡng trên cua.

Nhằm mục đích sản xuất thức ăn nhân tạo nuôi cua lột, nghiên cứu về hoạt tính enzym và ảnh hưởng của việc bổ sung bổ sung enzym vào thức ăn nuôi cua, góp phần tạo ra thức ăn giúp tăng cường quá trình tích lũy chất dinh dưỡng, thúc đẩy nhanh quá trình lột xác ở cua, nhóm tác giả từ Viện Công nghệ Sinh học và Viện Nghiên cứu Nuôi trồng Thủy sản 3 đã thực hiện nghiên cứu “Hoạt tính enzym tiêu hóa của cua bùn (Scylla paramamosain) và ảnh hưởng của enzym bổ sung vào thức ăn nuôi cua”

Nghiên cứu được thực hiện trên cua bùn, trong giai đoạn chuẩn bị lột xác (C-D1), khối lượng trung bình 40-50g, số lượng mẫu khảo sát là 40. Nghiên cứu cho thấy, trong tuyến tiêu hóa của cua bùn phát hiện có enzym proteaza, lipaza và amylaza có hoạt tính trong vùng từ pH 6,5 đến pH 9, CMCaza có hoạt tính trong vùng từ pH 3 đến 8, hoạt tính enzym proteaza, lipaza, CMCaza và amylaza tăng dần theo chiều tăng của nhiệt độ 25^oC đến 50^oC. Thời gian tiêu hóa thức ăn sau 2 giờ đạt mức cao nhất, thời gian ủ mẫu 2 giờ là đủ để thực hiện các nghiên cứu về tiêu hóa protein in vitro ở cua. Từ giai đoạn C đến D1 tích lũy dinh dưỡng trong tuyến tiêu hóa theo chiều hướng giảm, cần tăng cường dinh dưỡng trong thức ăn hoặc bổ sung enzym phù hợp để tăng cường tích lũy protein, glucoza giúp cua tăng trọng nhanh và thúc đẩy quá trình lột xác. Khảo sát 10 loại enzym thương mại đã chọn được 2 enzym gồm proteaza (R2) và amylaza (BioG) phù hợp với việc sử dụng bổ sung vào thức ăn cua lột để tăng quá trình thủy phân protein và tinh bột trong thức ăn cua. Thực nghiệm bổ sung amylaza (BioG) và Proteaza (R2) tỷ lệ 1/1 vào thức ăn nuôi cua với hàm lượng 1-3 g/kg thức ăn làm tăng tích lũy N-amin trong xoang tiêu háo lên 197,59%, tích lũy peptit lên 164,93% và tích lũy glucoza lên 225,14% so với nhóm đối chứng không bổ sung enzym.