Hình ảnh vi khuẩn Lactic

Vi khuẩn lactic (LAB) có đặc tính phát triển nhanh và hoạt động trao đổi chất của chúng là cơ sở cho hầu hết các ứng dụng như sản xuất thự phẩm, vật liệu nông nghiệp và probiotic. LAB được các nhà khoa học ví như “tế bào nhà máy” trong sản xuất các thành phần thực phẩm. Ngoài vai trò axit, hương vị, chúng sinh trưởng ổn định trong sản xuất các thành phần thực phẩm như kháng sinh, amino axit, chất ngọt, nhóm polyol năng lượng thắp, vitamin,….

Từ các chủng vi khuẩn lactic (LAB) trong bộ sưu tập vi sinh vật của Viện Công nghiệp thực phẩm (CNTP), đã tuyển chọn được chủng LAB ký hiệu HF08 có khả năng lên men chuyển hóa tạo manitol cao từ fructoza trên môi trường SP với hàm lượng manitol đạt 71,17±0,27 g/l. Đã xác định được một số đặc điểm hình thái, tính chất sinh hóa của chủng LAB đã lựa chọn là chủng LAB dị hình, Gram dương, ưa ấm và sử dụng được các nguồn đường khác nhau, nhưng không sử dụng được manitol làm cơ chất cacbon trong quá trình phát triển. Đã định tên chủng HF08 bằng phương pháp giải trình tự gien 16S ADNr cho kết quả là chủng mang tên Lactobacillus fermentum HF08. Trong lên men chuyển hóa tạo manitol bởi LAB trên môi trường lên men thích hợp thì ở một tỷ lệ bổ sung giống nhất định, mật độ sinh khối ảnh hưởng đáng kể đến hiệu quả của quá trình lên men. Đã xác định được một số điều kiện thích hợp cho quá trình nhân giống Lactobacillus fermentum HF08: môi trường nhân giống là OSCP lỏng với tỷ lệ đường phối hợp glucoza/ fructoza tương ứng là 10/20 g/l, nhiệt độ nuôi 30 – 35oC, thời gian nuôi 24 giờ và pH 6,0 - 6,5. Kết quả mật độ tế bào trong dịch nhân giống đạt cao nhất, 6,1 – 6,2 x 109 CFU/ml.

Tóm lại, mục đích nghiên cứu này nhằm tuyển chọn được chủng LAB có khả năng lên men sinh manitol cao và xác định một số đặc điểm sinh hóa, điều kiện sinh trưởng thích hợp của chủng LAB đã lựa chọn để ứng dụng trong quá trình lên men sản xuất mantitlo.