Nghiên cứu nhằm mục tiêu tách chiết và xác định được hoạt tính sinh học của nhóm cấu tử tạo hương trong tinh dầu vỏ quả phật thủ, góp phần làm cơ sở khoa học cho việc khai thác và sử dụng tinh dầu vỏ quả phật thủ để làm hương liệu thực phẩm.

Các cấu tử trong tinh dầu vỏ quả phật thủ gồm có tecpen và dẫn xuất chứa oxi của tecpen như ancol, andehit, xeton, este và axit. Trong tinh dầu này có nhiều cấu tử, nhưng thường chỉ có một vài cấu tử chính có giá trị và tạo mùi thơm đặc trưng cho tinh dầu. Sử dụng hệ dung môi n-hexan, dietyl ête tỷ lệ 1:1 và cô quay chân không thu được 0,28 ml (5,6%) thu được cặn chiết sánh đặc màu vàng đậm, có mùi thơm đặc trưng. Bằng phương pháp GC-MS đã xác định được trong phân đoạn này có 7 cấu tử tạo hương (nonanal, octyl axetat, neryl axetat, decanal, dodecanal, geranial và tridecanal) của tinh dầu vỏ quả phật thủ. Kết hợp với phương pháp cảm quan A không A đã xác định được đây chính là nhóm cấu tử tạo hương trong tinh dầu vỏ quả phật thủ. Bằng phương pháp DPPH đã xác định được khả năng quét gốc tự do của nhóm cấu tử tạo hương, với giá trị (IC50=349,32 µg/ml) thì khả năng quét gốc tự do của nhóm cấu tử tạo hương thấp hơn so với vitamin E (IC50=22,56 µg/ml). Sử dụng phương pháp khuếch tán đĩa thạch đã xác định được nồng độ ức chế tối thiểu MIC của các chủng vi khuẩn thí nghiệm.

Kết quả khảo sát cho thấy đối với chủng Staphylococcus aureus và Escherichia coli nồng độ ức chế tối thiểu của nhóm cấu tử tạo hương là 128 µg/ml, các chủng Enterococcus faecalis và Pseudomonas aeruginosa nồng độ ức chế tối thiểu của nhóm cấu tử tạo hương là 256 µg/ml.