Sơ ri được biết đến là nguồn nguyên liệu giàu vitamin C nhất – ông vua trong các loại trái cây về vitamin C. Ngoài vitamin C, trong sơ ri còn chứa các thành phần chức năng như: carotenoit, g-amino butyric axit và các hợp chất potyphenol. Cả vitamin C và potyphenol tổng đều có tính kháng oxy hóa và chức năng sinh học cao ngăn ngừa quá trình thoái hóa của con người do khả năng trung hòa các gốc tự do và làm giảm quá trình oxy hóa trong cơ thể. Hai nhóm hợp chất này ngày càng được ứng dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm, dược liệu và mỹ phẩm. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm xác định tổng hàm lượng vitamin C và các hợp chất potyphenol trong sơ ri giống ngọt trồng ở Tiền Giang và khảo sát một vài yếu tố trong quá trình trích ly (như dung môi, thời gian trích ly, thời gian xử lý siêu âm) đến hiệu suất trích ly.

Kết quả nghiên cứu cho thấy sơ ri giống ngọt có hàm lượng vitamin C 725,2 – 763,0 mg/100 g thịt quả và polyphenol tổng 1153,1 – 1296,0 mg, đương lượng axit galic/100 g thịt quả. Trong trích ly không có ứng dụng xử lý siêu âm thì nước là dung môi phù hợp để trích ly vitamin C còn ethanol 80% (ethanol: nước = 80:20) phù hợp để trích ly các hợp chất polyphenol. Thời gian càng tăng thì hiệu suất trích ly càng cao. Khi có ứng dụng xử lý siêu âm, dung môi nước cũng phù hợp để trích ly polyphenol. Xử lý siêu âm 6 phút với dung môi nước thì sau đó chỉ cần 1 giờ thì trích được 70% vitamin C và 68% polyphenol. Trong khi đó nếu không áp dụng xử lý siêu âm thì hiệu suất trích sau 12 giờ khi dùng nước để trích vitamin C là 75% và dùng ethanol 80% để trích polyphenol là 56%. Xử lý siêu âm tiết kiệm rất nhiều lần thời gian trích ly.