Ảnh minh họa

Việc sử dụng các nguyên liệu có chứa các hoạt chất sinh học như khoai lang tím trong quá trình chế biến bột dinh dưỡng nhằm nâng cao công dụng và chất lượng cho loại hình sản phẩm này là cần thiết.

Các nhà khoa học thuộc Viện nghiên cứu Rau quả đã xác định mục tiêu của nghiên cứu này nhằm đưa ra quy trình công nghệ chế biến bột dinh dưỡng từ củ khoai lang tím giống Murasakimasari (Nhật Bản) dành cho người cao tuổi. Các công đoạn chế biến bao gồm: nghiên cứu ổn định tối đa hàm lượng các chất dinh dưỡng của nguyên liệu (đặc biệt là hợp chất antoxian), đồng thời tạo ra sản phẩm có chất lượng tốt phù hợp thị hiếu người tiêu dùng. Trên cơ sở khảo sát các công đoạn chính bao gồm: làm chín, sấy khô và phối trộn, khoai lang tím được làm chín với hai phương pháp nước nóng và hơi nóng, sau đó làm khô bằng phương pháp sấy đối lưu ở các nhiệt độ khảo sát 50 – 80^oC. Cuối cùng, khoai được tiến hành nghiền tạo bột và phối trộn cùng với các nguyên liệu gạo tẻ, đậu xanh, đậu tương, sữa, muối, vitamin, chất khoáng để tạo ra sản phẩm. Kết quả nghiên cứu đã xác định được phương pháp làm chín, làm khô thích hợp là hấp ở 100^oC với thời gian 15 phút và sấy ở 60^oC trong 12 giờ, đồng thời cũng xác định được công thức phối trộn phù hợp (Bột khoai lang tím 35%, bột hỗn hợp gạo tẻ, đậu xanh và vừng 28%, bột đậu tương 18%, đường 8,5%, bột sữa 10%, muối 0,5% bổ sung vitamin, khoáng chất với tỷ lệ 1,2g CaCO₃, 0,4g Premix và 0,3% hương vani dạng bột cho 100g sản phẩm) đã tạo ra sản phẩm có chất lượng và đáp ứng nhu cầu của người cao tuổi.