Ảnh minh họa

Tuy nhiên với điều kiện kinh tế và thói quen mua bán ở nước ta vẫn sử dụng phổ biến việc vận chuyển cà chua trong xe có nhiệt độ thường, trưng bày bán buôn cà chua ở chợ. Vì vậy, các nhà khoa học thuộc trường ĐH Nha Trang đã tiến hành thực hiện nghiên cứu này.

Mục đích của nghiên cứu này là tìm ra sự ảnh hưởng của độ chín thu hoạch đến tính chất hóa lý và hoạt tính kháng oxy hóa của quả cà chua Đà Lạt (Lycopesium esculentum) khi bảo quản ở nhiệt độ thường (29^oC±1) và nhiệt độ thấp (9^oC±1). Cà chua thu hái ở 3 độ chín khác nhau gồm cà chua xanh (màu quả chuyển từ xanh đậm sang xanh trắng, có ánh vàng), cà chua hồng (vỏ quả chuyển sang hồng và vàng) và cà chua chín đỏ (cà chua đạt độ chín sinh lý, có màu đỏ >90%) sẽ được bảo quản ở điều kiện thường (29^oC±1, độ ẩm không khí 80^oC±5) và bao gói PE, bảo quản lạnh (9^oC±1, độ ẩm không khí 55^oC±3). Sau 16 ngày bảo quản ở điều kiện thường cà chua xanh có hao hụt khối lượng lớn nhất, độ cứng thay đổi nhiều nhất và hàm lượng polyphenol tổng số (PO), hoạt tính kháng oxy hóa (HO) thấp hơn hai nhóm cà chua còn lại. Cà chua đỏ thay đổi màu sắc ít nhất, độ cứng giảm ít, hàm lượng chất khô hòa tan cao, tuy nhiên PO và HO giảm mạnh hơn cà chua hồng sau 16 ngày bảo quản. Xu hướng thay đổi các tính chất của quả xảy ra tương tự ở các mẫu bảo quản ở nhiệt độ thấp, trong đó màu sắc, chất khô hòa tan (TSS), hao hụt khối lượng, PO, HO được duy trì tốt hơn so với các mẫu bảo quản ở nhiệt độ thường. Kết quả nghiên cứu này cho thấy rằng thời điểm thu hoạch cà chua nên được cân nhắc phù hợp với phương pháp bảo quản để duy trì chất lượng quả sau thu hoạch tốt nhất.