Nguyên liệu là Chè đen CTC (loại BP) được sản xuất tại Công ty Chè Á Châu – Phú Thọ.

Nghiên cứu thực hiện nhằm lựa chọn phương pháp sấy lại phù hợp với đặc thù của chè đen CTC (loại BP) trước quá trình bảo quản và khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng chính đến chất lượng chè đen trong quá trình bảo quản gồm độ ẩm chè và nồng độ khí oxy.

Phương pháp nghiên cứu gồm:

• Phương pháp thực nghiệm ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm và tốc độ tác nhân sấy đến sự biến đổi chất lượng của chè đen CTC trong quá trình sấy lại.
• Phương pháp thực nghiệm ảnh hưởng của độ ẩm chè và nồng độ khí oxy đến chất lượng chè đen CTC trong quá trình bảo quản.
• Phương pháp phân tích chất lượng chè đen CTC.

Kết quả khảo sát sau 6 tháng bảo quản chè đen CTC loại BP cho thấy:

- Độ ẩm chè trong khoảng 2 – 4% sự biến đổi chất lượng chè là không đáng kể, tuy vậy với độ ẩm chè lớn hơn 6%, thì chất lượng chè có xu hướng giảm mạnh, cụ thể ở độ ẩm 8% điểm cảm quan giảm từ 18,5 điểm xuống 10,5 điểm, hàm lượng tanin giảm từ 16,5% xuống 14,7%, hàm lượng catechin tổng số giảm từ 82,8 xuống 72 mg/gam chất khô, hàm lượng chất hòa tan giảm từ 36,6% chất khô xuống 34,3% chất khô, tổng số vi sinh vật hiếu khí tăng từ 4x10³ CFU/gam lên 6,5x10³ CFU/gam.

- Trong môi trường có nồng độ khí oxy 0 – 6% sự biến đổi chất lượng chè là không đáng kể. Tuy nhiên chất lượng chè giảm mạnh ở nồng độ khí oxy lớn hơn 6%, cụ thể nồng độ khí oxy 9% điểm cảm quan giảm từ 18,5 điểm xuống 15,1 điểm, hàm lượng tanin giảm từ 16,5% chất khô xuống 15,3% chất khô, hàm lượng catechin tổng số giảm từ 82,8 xuống 75,6 mg/gam chất khô, hàm lượng chất hòa tan 36,6% chất khô xuống 35,5% chất khô, tổng số vi sinh vật hiếu khí tăng từ 4x103 CFU/gam lên 4,2x103 CFU/gam.