Ảnh minh họa
Chất lượng sản phẩm đồ uống được đánh giá dựa trên màu sắc, hàm lượng hoạt chất với hoạt tính. Do vậy, tổng mật độ màu, màu antoxian, màu tanin, màu polyme, hàm lượng polyphenol và diệp lục với hoạt tính chống oxy hóa tổng, hoạt tính khử sắt và khả năng bắt gốc tự do DPPH đã được xác định trên đối tượng đồ uống có nguồn gốc từ cây ngô. Kết quả cho thấy, đồ uống ổn định được trên 6 tháng bảo quản và giàu hoạt chất polyphenol, diệp lục với hoạt tính chống oxy hóa. Ở thời gian bảo quản không ngày, hàm lượng polyphenol, diệp lục với hoạt tính (chống oxy hóa tổng, khử sắt và bắt gốc tự do DPPH) trong 250 ml đồ uống tương đương 15,01 ± 0,01 mg axit galic, 20,01 ± 0,01 μg diệp lục với 59.734,21 ± 0,015 ± 0,015 mg axit ascobic, 170.948,9 ± 0,044 mg FeSO4 và 66,01 ± 0,2% . Sau khi bảo quản 6 tháng, hàm lượng polyphenol và diệp lục còn tương ứng 13,26% và 13,14% hoạt tính chống oxy hóa tổng, khử sắt và DPPH giảm tương đương 86,72%, 86,77% và 86,88%. Đồ uống giàu hoạt chất polyphenol, diệp lục với hoạt tính chống oxy hóa có nguồn gốc từ cây ngô hoàn toàn có thể lưu hành trên thị trường.
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học thuộc Viện NC & ƯD Công nghệ Nha Trang, Đại học Nha Trang và Cục Chế biến, Nông lâm và Thương mại Nghề muối. |