Tự nhiên [ Đăng ngày (15/06/2015) ]
Khảo sát ảnh hưởng của Whey protein và Prebiotic lên tỉ lệ sống sót của Bifdobacterium Bifidum vi gói trong sữa chua Synbiotic
Nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học thuộc ĐH Công nghiệp Thực Phẩm TPHCM và ĐH Bách khoa TPHCM.

Ảnh minh họa.

Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của whey protein và prebiotic FOS được khảo sát trong việc nâng cao khả năng sống sót của B. Bifidum. B. Bifidum được đóng gói trong canxi-anginat (2%) bằng kỹ thuật nhũ hóa cùng với prebiotic  FOS (2,3 và 4%), trong đó whey protein được dùng như lớp áo bao phủ chế phẩm caxi-anginat. Chế phẩm vi khuẩn ở dạng vi gói được bổ sung vào sữa chua. Khả năng sống của B. Bifidum và sự thay đổi pH của sữa chua được kiểm tra trong suốt 9 tuần bảo quản ở 4oC. Sau 9 tuần bảo quản, B. Bifidum được kiểm tra khả năng sống sót trong môi trường dạ dày và muối mật nhân tạo. Kết quả khảo sát cho thấy, pH của mẫu chứa B. Bifidum tự do có giá trị pH thấp nhất và lượng tế bào sống sót cũng đạt thấp nhất (p<0,05) so với các mẫu chứa chế phẩm vi gói. Khi canxi-anginat được bao phủ bởi whey protein đã cải thiện hơn 3 log (CFU/g) so với khi không bao phủ. Prebiotic FOS khi bổ sung vào sữa chua đã giúp nâng cao khả năng sống sót của B. Bifidum trong quá trình bảo quản (p<0,05) nhưng không có sự khác biệt giữa các nồng độ trong khảo sát. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy, chế phẩm vi gói canxi-anginat 2%, FOS 2% bao phủ bởi whey protein 10% cho hiệu quả bảo vệ tốt nhất và đạt tỉ lệ sống sót 97% sau 9 tuần bảo quản sữa chua và 54% sau khi ủ 5 giờ trong môi trường dạ dày và muối mật.  

ntbtra
Theo Tạp chí NN & PTNT (số 2, 2015)
In bài viết  
Bookmark
Ý kiến của bạn

Xã hội-Nhân văn  
 
Sống chậm lại – yêu thương nhiều hơn
Dường như trong cuộc đời mỗi người đều đều sẽ phải trải qua những khoảng thời gian rơi vào guồng quay của công việc: ngày đi làm, tối về việc gia đình, rồi đi ngủ, sáng hôm sau một chu trình như vậy lại được lặp lại. Trong guồng quay đó, mọi người đã có lúc bỏ lỡ những giá trị của cuộc sống thậm chí không còn chút khoảng lặng để chính mình được nghỉ ngơi rằng tại sao lại sống vội vã đến thế. Những lúc như thế nếu bạn cảm thấy mệt mỏi, đừng ép buộc bản thân mình quá mà hãy để cơ thể và tâm trí bạn có cơ hội để nghỉ ngơi.


 

Video




© Copyright 2020 Trung tâm Thông tin Khoa học và Công nghệ - Sở Khoa học & Công nghệ TP. Cần Thơ
Địa chỉ: 118/3 Trần Phú - Phường Cái Khế - thành phố Cần Thơ
Giấy phép số: 05/ GP-TTĐT, do Sở Thông tin và Truyền Thông thành phố Cần Thơ cấp ngày 23/5/2017
Trưởng Ban biên tập: Ông Vũ Minh Hải - Giám Đốc Trung tâm Thông tin Khoa học và Công nghệ - Sở Khoa học & Công nghệ TP. Cần Thơ
Ghi rõ nguồn www.trithuckhoahoc.vn khi bạn sử dụng lại thông tin từ website này
-->