Ảnh minh họa.

Trong nghiên cứu này, ảnh hưởng của whey protein và prebiotic FOS được khảo sát trong việc nâng cao khả năng sống sót của B. Bifidum. B. Bifidum được đóng gói trong canxi-anginat (2%) bằng kỹ thuật nhũ hóa cùng với prebiotic  FOS (2,3 và 4%), trong đó whey protein được dùng như lớp áo bao phủ chế phẩm caxi-anginat. Chế phẩm vi khuẩn ở dạng vi gói được bổ sung vào sữa chua. Khả năng sống của B. Bifidum và sự thay đổi pH của sữa chua được kiểm tra trong suốt 9 tuần bảo quản ở 4^oC. Sau 9 tuần bảo quản, B. Bifidum được kiểm tra khả năng sống sót trong môi trường dạ dày và muối mật nhân tạo. Kết quả khảo sát cho thấy, pH của mẫu chứa B. Bifidum tự do có giá trị pH thấp nhất và lượng tế bào sống sót cũng đạt thấp nhất (p<0,05) so với các mẫu chứa chế phẩm vi gói. Khi canxi-anginat được bao phủ bởi whey protein đã cải thiện hơn 3 log (CFU/g) so với khi không bao phủ. Prebiotic FOS khi bổ sung vào sữa chua đã giúp nâng cao khả năng sống sót của B. Bifidum trong quá trình bảo quản (p<0,05) nhưng không có sự khác biệt giữa các nồng độ trong khảo sát. Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy, chế phẩm vi gói canxi-anginat 2%, FOS 2% bao phủ bởi whey protein 10% cho hiệu quả bảo vệ tốt nhất và đạt tỉ lệ sống sót 97% sau 9 tuần bảo quản sữa chua và 54% sau khi ủ 5 giờ trong môi trường dạ dày và muối mật.