Ảnh minh họa.

Ở Việt Nam, chưa có công trình nào nghiên cứu nào về sản xuất gạo mầm từ thóc, đặc biệt là từ giống lúa có giá trị kinh tế thấp là IR 50404.

Tác giả Lê Nguyễn Đoan Duy thuộc Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng, Đại học Cần Thơ đã tiến hành nghiên cứu này khảo sát khả năng sản xuất gạo mầm từ thóc và so sánh sự khác biệt về tính chất vật lý, thành phần hóa học và các chất có hoạt tính sinh học so với gạo mầm từ gạo lứt.

Kết quả cho thấy gạo mầm từ thóc có tỉ lệ nảy mầm cao hơn, hàm lượng protein, đường khử và vitamin B1 cao hơn so với gạo mầm từ gạo lứt. Đặc biệt, nghiên cứu cho thấy là hàm lượng từ các hợp chất fenola tổng số và hàm lượng GABA của gạo mầm từ thóc cao hơn có ý nghĩa so với gạo mầm từ gạo lứt. Như vậy, gạo mầm từ thóc có hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học cao hơn, có lợi đối với sức khỏe người tiêu thụ. Các đặc tính khác như độ trở hồ, độ bền gel, hàm lượng lipit tổng số, hàm lượng hydratcacbon của gạo mầm từ thóc và gạo mầm từ gạo lứt không có sự khác biệt đáng kể. Tuy nhiên, tỉ lệ gạo nguyên của gạo mầm từ thóc thấp hơn so với gạo mầm từ gạo lứt. Gạo mầm từ thóc và từ gạo lứt cũng đảm bảo điều kiện vi sinh, không nhiễm aflatoxin nên an toàn cho người sử dụng.