Mô hình tổng thể thiết bị sản xuất bánh tráng bò bía

Vẫn phải làm bằng tay...

Bánh tráng bò bía khá phổ biến ở Việt Nam cũng như các nước trên thế giới. Nó chủ yếu dùng để quấn chả giò. Tại miền nam Nam Việt Nam qua khảo sát sơ bộ chỉ có khoảng trên 100 cơ sở lớn nhỏ sản xuất mặt hàng này bằng phương pháp thủ công.

Như vậy, chất lượng bánh thì không đồng đều và phụ thuộc vào tay nghề, kinh nghiệm của mỗi người thợ, PGS. TS Sơn cho hay.

Tại một số nước như: Nhật, Đài Loan đã chế tạo thành công máy sản xuất bánh tráng bò bía tự động với một, hai và bốn dãy (nhà máy chế biến thực phẩm Cầu Tre có nhập một thiết bị từ Đài Loan). Sử dụng máy này thì bánh làm ra có chất lượng đồng đều, năng suất của máy phụ thuộc vào số dãy máy nhiều hay ít.

Ngoài ra, vệ sinh an toàn thực phẩm được bảo đảm nhưng độ dày bánh vẫn còn cao. Sản phẩm bánh làm ra còn dày hơn rất nhiều so với sản phẩm bánh tráng thủ công của chúng ta.

Mô tả về cách làm bánh tráng bò bía hiện nay, PGS. TS Sơn nói: nguyên liệu sau khi pha chế ở dạng sệt, công nhân dùng một bếp gas ở phía trên đặt một tấm thép. Người công nhân bốc một nắm nguyên liệu, vo tròn bằng tay sau đó ép nắm nguyên liệu lên tấm thép.

Hơi nóng sẽ làm cho phần nguyên liệu tiếp xúc trực tiếp với tấm thép dính lại. Phần bột còn lại không tiếp xúc trực tiếp với tấm thép sẽ được bứt lên bằng tay (quá trình này diễn ra rất nhanh, khoảng 4 giây).

Khoảng 10 giây sau, sản phẩm chín, người công nhân bóc lá bánh ra khỏi tấm thép (trước khi ép cục bột dẻo lên tấm thép, tấm thép đã được bôi trơn dầu ăn trước đó hoặc dầu ăn được pha sẵn trong bột). Bình quân mỗi công nhân lành nghề sản xuất được  5000 sản phẩm/ca. Tuy nhiên, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vẫn chưa được đảm bảo, PGS.

Đến tự động hóa

"Để chuyển đổi công nghệ thủ công sang sản xuất bằng máy, tôi cũng tham khảo các thiết bị của nước ngoài. Tuy nhiên, vấn đề sáng tạo ở đây cần được phát huy để thiết bị do chúng ta chế tạo phải có nhiều điểm mới, phù hợp với tình hình Việt Nam là quan trọng nhất.

Hơn nữa, Việt Nam chưa có thiết bị sản xuất bánh tráng bò bía, còn máy của nước ngoài thì kỹ thuật cao quá. Nếu bắt chước thì tốn kém và chưa chắc đã hiệu quả. Nói chung chuyển đổi từ một công nghệ thủ công sang máy móc có nhiều vấn đề cần giải quyết", PGS. Sơn nói.

Qua tìm hiểu một số máy sản xuất bánh tráng bò bía tự chế trong nước (không có điều chỉnh tự động được lượng bột và lượng nước cấp vào) và thiết bị kỹ thuật cao của nước ngoài, nhóm đã chế tạo thiết bị sản xuất bánh tráng bò bía có khả năng điều chỉnh được độ dày của bánh (máy nước ngoài không làm được). Ngoài ra, để làm cho bề mặt bánh nhẵn bong, ở đây nhóm tác giả sử dụng con lăn đè bột. Ở thiết bị nước ngoài không có cơ cấu này...

"Với công nghệ và thiết bị sản xuất mới này, sẽ tăng năng suất, chất lượng cũng như đảm bảo điều kiện vệ sinh thực phẩm dễ dàng. Với phương thức sản xuất bằng máy, các nhà sản xuất sẽ nâng cao vị thế của sản phẩm và đẩy mạnh nhu cầu tiêu thụ trong nước cũng như xuất khẩu.

Tuy vậy, sáng chế thiết bị sản xuất bánh tráng bò bía dạng vuông hiện nay đang trong quá trình khảo nghiệm, chưa chuyển giao thực tế. Vừa qua, tôi cũng đã tổ chức: hội nghị khách hàng để giới thiệu và chuyển nhượng sáng chế cho một công ty để họ chế tạo.

Kết quả đáng mừng là mọi người rất mong đợi và chờ sự hoàn thiện của chiếc máy. Tất nhiên, khi chuyển giao thì nó phải là của mình, nên sản phẩm này cũng đã được chấp nhận đơn đăng ký về quyền sở hữu trí tuệ", PGS. TS Sơn tự tin nói.