Các nhà hóa học thuộc Đại học Warwick khẳng định rằng thỏi socola mới sẽ vẫn hấp dẫn những người nghiện sôcôla.

Theo TS Stefan Bon thuộc Khoa hóa Đại học Warwick chất béo trong sôcôla mang đến cảm giác thích thú, kết cấu mịn mượt và cách nó tan chảy trong miệng nhưng vẫn có tiếng “tách” khi bẻ khiến mọi người đều thích socola.

Các nhà hóa học đã tìm ra một phương thức có thể giữ được tất cả những tính chất trên nhưng thay chất béo nước hoa quả. Họ đã rút bơ côca và chất béo từ sữa ra khỏi thanh sôcôla, thay thế chúng bằng những hạt nước trái cây nhỏ li ti có đường kính dưới 30µ.

Họ pha nước cam ép và nước quả việt quất vào sôcôla sữa, sôcôla đen và trắng bằng cách sử dụng cái gọi là nhũ tương Pickering.

Tuy nhiên, các nhà khoa học thừa nhận là có sự đánh đổi. Sản phẩm cuối cùng sẽ có hương vị trái cây. Nhưng còn có một tùy chọn là sử dụng nước và một lượng nhỏ vitamin C thay thế nước quả để giữ nguyên hương vị sôcôla.

Hiện tại, nhóm nghiên cứu đang lên kế hoạch để đưa kỹ thuật này vào công nghiệp thực phẩm nhằm tạo ra những thanh sôcôla tốt cho sức khỏe.