Cà tím chứa nhiều chất xơ, khoáng chất, vitamin nên có lợi cho sức khỏe, giúp trị táo bón, thông tiểu, hạ cholesterol, tốt cho những người béo phì, cao huyết áp, tiểu đường. Tuy nhiên, những người bị rối loạn hay viêm loét dạ dày không nên dùng.
Trước khi chế biến nên ngâm các miếng cà tím đã thái qua nước pha muối để cà không bị đen và loại bỏ gần hết vị đắng, sau đó rửa sạch, để ráo.
Món ăn thông dụng nhất là cà tím nướng mỡ hành. Tuy nhiên, có thể biến tấu thành món cà tím nhồi thịt nướng. Cà tím rửa sạch, dùng dao rạch một đường dọc thân quả cà, nhưng không cắt rời mà chỉ tạo khe rãnh. Thịt băm nêm tỏi, hạt nêm rồi trộn đều để ngấm. Sau đó nhồi thịt vào cà, bọc giấy bạc đem nướng khoảng 15-20 phút. Cà chín, phết một ít mỡ hành lên rồi dùng với nước mắm ớt tỏi chua ngọt.
Cà tím kho cá trứng Nhật: Món này ăn với cơm rất ngon nhờ vị bùi của cà hòa quyện với vị béo của cá. Cá trứng rửa sạch, để ráo rồi ướp nước mắm, đường, bột nêm, tiêu, hành tỏi băm ít phút cho ngấm. Cà tím rửa sạch cắt khoanh tròn. Phi thơm hành tỏi băm, thả cá vào kho, thêm ít nước màu, để lửa nhỏ đến khi cá thấm gia vị thì bỏ cà tím, thêm nước nóng vào kho đến khi nước hơi sệt lại thì tắt bếp. Múc ra đĩa, rắc ít tiêu lên mặt, dùng nóng.
Cà tím cuộn tôm: Ngoài cà tím và tôm, nguyên liệu của món này còn có ớt chuông xanh đỏ và xốt mayonnaise. Cà tím để nguyên vỏ xắt lát dọc, ngâm nước muối rửa sạch để ráo. Chiên cà đến khi có màu vàng nâu là được, gắp ra đĩa. Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, xắt hạt lựu. Ớt chuông xanh đỏ cũng xắt hạt lựu. Bắc chảo lên, đổ dầu ăn vào rồi bỏ tôm vào xào, nêm ít bột nêm, tôm chín vớt ra đĩa. Bỏ ớt chuông vào xào tiếp, khi ớt chuông chín thì đổ tôm vào trộn đều, nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Trải cà tím ra mâm nhỏ, phết một ít xốt mayonnaise lên cà, rồi cho tôm, ớt chuông vào, cuộn lại rồi dùng tăm ghim cố định. Trên mặt để miếng ớt chuông đỏ và vài cọng ngò trang trí cho đẹp. Có thể chấm với tương ớt hoặc nước tương.
Cà tím om cá mú mang hương vị rất riêng khi kết hợp với các loại rau tía tô và lá lốt. Cá mú rửa sạch, khía xéo mình cá, ướp muối, tiêu, đường. Cà tím xắt khoanh. Thịt nạc dăm ướp chút bột nêm và hành tỏi. Lá lốt, tía tô rửa sạch xắt nhuyễn. Bắc chảo lên phi thơm hành tỏi, cho thịt vào xào chín, thêm nước vào nấu. Nước sôi thả cá và cà tím vào, nêm nếm vừa ăn, om lửa nhỏ khoảng 15 phút. Cá và cà chín thì cho lá lốt vào trộn đều nhấc xuống. Khi ăn múc ra tô, rắc tía tô lên trên mặt. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún, ăn kèm nước mắm ớt.
Cá đuối nấu cà ri cũng là món ngon lạ và đặc biệt chỉ nấu với cà tím. Cá đuối lóc bỏ phần da lưng, cắt từng miếng vuông cỡ 3cm. Ướp cá với bột cà ri, muối, đường, hành băm nhuyễn, tiêu và một ít bột ngọt, nếu ăn cay có thể thêm ít ớt. Để cá thấm. Cà tím rửa sạch xắt miếng xéo, tùy khẩu vị có thể chiên sơ cà rồi để ráo dầu. Sau đó bắc nồi lên phi thơm tỏi, bỏ cá vào xào cho săn, rồi thêm nước vào, nước sôi bỏ cà tím vào nấu chín, nêm nếm lại cho vừa ăn. Món này có thể ăn với bún, xà lách, rau thơm, bắp chuối.
Cà tím có đặc tính thấm dầu nhanh hơn bất kỳ loại rau củ nào, vì vậy những người béo phì chỉ nên ăn những món cà nấu hoặc hầm để tránh tăng cân.
|