Cùng với yến sào và vi cá mập, bào ngư được xem là món ăn có giá trị cao trong các bữa tiệc sang trọng. Bào ngư còn là vị thuốc độc đáo trong cả Đông và Tây y. Bào ngư từ lâu được biết đến với các đặc điểm: là hải đặc sản, giá trị dinh dưỡng cao, nguyên liệu chế biến các món ăn cao cấp và giá trị xuất khẩu cao.
